預防癌癥，在防癌飲食上要遵循3個(gè)原則。

　　第一，不要過(guò)咸。如果減少食鹽、鹽腌制品，多吃新鮮蔬菜、水果，那么胃癌發(fā)病率就會(huì )下降。亞硝酸鹽是導致腫瘤的第一殺手。不新鮮的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有這種致癌物。通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會(huì )對人體健康造成危害，只有過(guò)量攝入亞硝酸鹽，體內又缺乏維生素C的情況下，才會(huì )對人體引起危害。如果吃的過(guò)咸，會(huì )破壞胃黏膜，促使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

　　第二，不要過(guò)細。現代人吃的糧食過(guò)于精細，使得纖維素的攝入量大大降低。纖維素能吸附大量水分，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加快糞便的排泄，使致癌物質(zhì)在腸道內的停留時(shí)間縮短，對腸道的不良刺激減少，從而可以預防腸癌發(fā)生。粗糧、麥片、芹菜、木耳等都是富含纖維素食品。但過(guò)量攝入纖維素會(huì )影響諸多營(yíng)養素的吸收，使體力下降，故每天10—30克為宜。

　　第三，不要過(guò)油。調查顯示，如果油、動(dòng)物蛋白的攝入量增加，大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的發(fā)病率就會(huì )上升。高溫煎炸食物會(huì )產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺類(lèi)化合物和丙烯酰胺，與婦女肺腺癌可能相關(guān)，而水煮及微波爐蒸則不發(fā)生。

　　防癌癥可以吃什么?

　　肺癌

　　抗癌明星：菠菜

　　上榜理由：菠菜中含有多種抗氧化物，有助于預防自由基損傷造成的癌癥。每天吃1碗菠菜可使患肺癌的幾率至少降低一半。此外，番茄、胡蘿卜、南瓜、梨和蘋(píng)果也都可以預防肺癌的發(fā)生。

　　乳腺癌

　　抗癌明星：海帶

　　上榜理由：海帶不但含有豐富的維生素E和食物纖維，還含有微量元素碘。而科學(xué)家認為，缺碘是乳腺癌的致病因素之一，因而常吃海帶有助于預防乳腺癌。日本女性乳腺癌發(fā)病率低，可能與經(jīng)常攝入海帶等海藻類(lèi)食物有關(guān)。同時(shí)，紅薯、番茄、菱角、荸薺、豆類(lèi)食品也是能預防乳腺癌的美食。

　　腸癌

　　抗癌明星：茭白

　　上榜理由：茭白、芹菜類(lèi)食物富含纖維，食物進(jìn)入腸道后，可加快其中食物殘渣的排空速度，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內滯留的時(shí)間，促進(jìn)膽汁酸的排泄，對預防大腸癌極為有效。此外，經(jīng)常食用大蒜，也可使患結腸癌的風(fēng)險降低30%。同時(shí)，紅薯、卷心菜、麥麩也是極其重要的預防腸癌的食物。

　　胰腺癌

　　抗癌明星：菜花

　　上榜理由：美國《全國癌癥學(xué)會(huì )期刊》近日指出，多吃菜花、西蘭花等十字花科食物，能夠降低患胰腺癌的風(fēng)險。研究指出，這可能與食物中含有的天然葉酸有關(guān)。同時(shí)，由于蘿卜中含有芥子油，它和蘿卜中的酶能互相作用，具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲、幫助消化的功效。近年來(lái)，研究發(fā)現，蘿卜因此也有助于抵抗胰腺癌。

　　皮膚癌

　　抗癌明星：蘆筍

　　上榜理由：蘆筍是近年風(fēng)靡世界餐桌的蔬菜之一，含有豐富的維生素、蘆丁、核酸等成分，對淋巴瘤、膀胱癌、皮膚癌有一定療效。

　　宮頸癌

　　抗癌明星：黃豆

　　上榜理由：用黃豆制成的豆腐、豆漿，可以補充植物雌激素，它所含有的異黃酮、木質(zhì)素都被認為有抗氧化的作用，能抑制宮頸癌的生長(cháng)，減少癌細胞的分裂，同時(shí)有效阻止腫瘤轉移。此外，酸梅、西紅柿也是很好的預防宮頸癌的食物。

　　胃癌

　　抗癌明星：大蒜

　　上榜理由：常吃生大蒜的人，胃癌發(fā)病率非常低，原因是大蒜能顯著(zhù)降低胃中亞硝酸鹽含量，而這是胃癌非常重要的誘因。而經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人也要低25%。此外，少吃腌漬食品、熏魚(yú)烤魚(yú)也是預防胃癌的好方法。

　　肝癌

　　抗癌明星：蘑菇

　　上榜理由：有“抗癌第一菜”的美譽(yù)，比如菜蘑、口蘑、香菇等，由于含有多糖體類(lèi)的抗癌活性物質(zhì)，可以促進(jìn)抗體形成，使機體對腫瘤產(chǎn)生免疫能力，抑制腫瘤細胞生長(cháng)，可以抵抗包括淋巴瘤、腸癌等在內的多種癌癥，特別是對肝癌病人，很有益處。

（實(shí)習編輯：葉子菱）