辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類(lèi)物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分；番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發(fā)現的抗氧化能力最強的天然物質(zhì)之一，能預防心血管疾病和癌癥。

　　建議大家在吃上述食物時(shí)，盡量帶皮一起吃。為減少農藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺(jué)得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。用自來(lái)水浸泡也可以去掉部分農殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。多酚類(lèi)物質(zhì)在堿性條件下不穩定，做綠豆等雜糧粥時(shí)不應該加小蘇打。

　　這5種蔬菜也可以抗癌

　　1、茄子

　　性味甘、涼，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龍葵堿，其含量以紫皮茄為多，動(dòng)物實(shí)驗證明，此物質(zhì)可抑制消化系統癌癥。

　　2、大白菜

　　性味甘、平，有解熱除煩，通利腸胃之功，科學(xué)家認為，所含的粗纖維有刺激胃腸蠕動(dòng)的通便之功，能使污染或分解產(chǎn)生的致癌物質(zhì)盡快排泄，以減少腸內吸收和對腸壁的局部刺激。

　　另含有微量元素鉬較多，能阻斷致癌的亞硝胺合成，含有硒在人體內行助于生成谷胱甘肽，使癌的發(fā)生率下降，富含維生素、凡和C，與肉類(lèi)同食，既可增添肉的鮮美，又可減少肉中致癌物亞硝基胺的產(chǎn)生，兩全齊美。

　　3、蘿卜

　　有清解，利尿，消炎，化痰止咳等功效、蘿卜含抗癌物吲哚，實(shí)驗表明可減少動(dòng)物腫瘤的生長(cháng)。

　　老中醫特別推崇蘿卜，希望大家多食蘿卜少渴酒。食肉須加用蘿卜，不但能防病治病，同時(shí)有防治癌癥的作用，近年發(fā)現鋅元素有很強的抗癌活性，而鋅在蘿卜中含量較高。

　　有健胃脾、助生津及益氣補中之功效，對積食疳結有通便化滯之效。胡蘿卜，富含維生素A源（胡蘿卜素），是“防癌系統”的營(yíng)養成分。

　　4、扁豆

　　有補脾除濕，消暑解毒等作用。

　　本品僅用于脾氣虛弱，濕濁內阻的胃腸道腫瘤，扁豆可刺激體內淋巴細胞轉化為殺瘤細胞，能刺激免疫系統增進(jìn)消化吸收功能。

　　5、甘藍（卷心菜）

　　性味甘、平，有補骨髓，利關(guān)節，壯筋骨，益臟器和清熱痛等功效。

　　目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黃酮類(lèi)化合物，都可誘導肝臟中蕓烴羥化酶活性提高54倍，使小腸粘膜此酶活性提高30倍，預示著(zhù)抗癌力顯著(zhù)增強；

　　有研究發(fā)現本品能降低胃癌、結腸癌及直腸癌的發(fā)病機會(huì )。

　　由此可見(jiàn)，蔬菜永遠都是我們人類(lèi)的小伙伴，多吃蔬菜不僅對身體有益。對抗癌的效果也是非常大的。