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炒菜時(shí)四個(gè)習慣可能會(huì )致癌 你知道嗎

2018-12-06 來(lái)源:易本堂中醫腫瘤  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上,此時(shí)才把菜下鍋的話(huà),產(chǎn)生的致癌物會(huì )增加癌癥風(fēng)險。這種條件下,蔬菜中的很多營(yíng)養素也被破壞了。

炒菜是每個(gè)人或多或少都會(huì )的烹飪技能,但你知道嗎?這里面其實(shí)還有很多學(xué)問(wèn)。不正確的炒菜方式會(huì )使菜的營(yíng)養大打折扣,甚至還可能產(chǎn)生致癌物。

炒菜后不刷鍋接著(zhù)炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干凈的鍋表面會(huì )附著(zhù)油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時(shí),可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此,建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生,還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣(mài)相。

炒完菜馬上就關(guān)油煙機

炒菜過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的有害物質(zhì),而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束后,立馬關(guān)掉油煙機。事實(shí)上,油煙機排除廢氣也是需要時(shí)間的,當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門(mén),將窗戶(hù)打開(kāi),這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jì)鹊臍埩簟?/p>

油冒煙時(shí)才下鍋

等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上,此時(shí)才把菜下鍋的話(huà),產(chǎn)生的致癌物會(huì )增加癌癥風(fēng)險。這種條件下,蔬菜中的很多營(yíng)養素也被破壞了。此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營(yíng)養價(jià)值。烹調時(shí),應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡(jiǎn)單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時(shí),就表示溫度夠熱可以下鍋了。

剩下油炸的油仍用來(lái)炒菜

很多人不舍得扔油炸過(guò)的油,還會(huì )用來(lái)高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取,因為油經(jīng)過(guò)高溫加熱會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物,當繼續使用這種油高溫烹調時(shí),致癌物產(chǎn)量會(huì )急劇增加。這類(lèi)油應該避免高溫加熱,可用來(lái)做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。

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