核心提示：目前我國中老年患者中平均每4人就有1人患癌癥，其中80%的腫瘤是由不良生活方式和環(huán)境因素所致，35%-40%的腫瘤發(fā)病與不科學(xué)、不合理的膳食習慣有關(guān)。

你相信嗎？全世界所有癌癥中大約1/3是吃出來(lái)的。此話(huà)并非小編在這危言聳聽(tīng)，在最新醫學(xué)研究表明，目前我國中老年患者中平均每4人就有1人患癌癥，其中80%的腫瘤是由不良生活方式和環(huán)境因素所致，35%-40%的腫瘤發(fā)病與不科學(xué)、不合理的膳食習慣有關(guān)。

近20年來(lái)，我國消化道腫瘤的發(fā)生率呈明顯上升趨勢，胃、食管、肝、結腸等消化系統惡性腫瘤占全國惡性腫瘤發(fā)病率的六至七成。很多專(zhuān)家估計，人類(lèi)消化系統惡性腫瘤中的30%-35%要歸咎于不良飲食習慣。看似簡(jiǎn)單的一日三餐不僅為生命提供能量，還潛藏著(zhù)生命玄機，飲食習慣足以決定健康趨向。那么，現代人的飲食究竟存在哪些危機和問(wèn)題呢？4月15-21日是我國腫瘤防治宣傳周，小編特意借此機會(huì )請來(lái)中國醫學(xué)科學(xué)院腫瘤醫院趙東兵專(zhuān)家和大家一起談?wù)勶嬍持掳?/p>

抗癌首先是不吃什么，而不是要吃什么？

“癌癥是一個(gè)細胞增殖和凋亡的過(guò)程，飲食往往是一個(gè)誘發(fā)過(guò)程。”趙東兵介紹，飲食占有最大的影響力，占有35％，與食物相關(guān)的食品添加物也占了1％。研究已經(jīng)發(fā)現許多食物中的物質(zhì)與癌癥發(fā)展有關(guān)，包括食品添加物、烹調方式、食物的保存方法、環(huán)境污染物質(zhì)與藥物殘留透過(guò)食物進(jìn)入體內。

消化道腫瘤成飲食致癌的高發(fā)區

解密五類(lèi)腫瘤的飲食“兇手”

談到飲食與癌癥的密切聯(lián)系，首當其沖的就是消化道腫瘤，很多專(zhuān)家估計，人類(lèi)消化系統惡性腫瘤中的30%-35%要歸咎于不良飲食習慣。趙東兵專(zhuān)家舉出了下列五種癌癥最易受飲食的影響。

食管癌：吃得太快太熱傷食管避免高溫及其腌制食物

食道癌的發(fā)生與亞硝胺慢性刺激、飲食過(guò)燙、糧食和蔬菜中的微量元素缺少有關(guān)。同時(shí)越來(lái)越多的研究顯示，進(jìn)食過(guò)燙與食道癌的發(fā)生有著(zhù)更為密切的關(guān)系。由于人的食道壁是由黏膜組成的，十分柔嫩，只能領(lǐng)受50℃～60℃的溫度，超越這個(gè)溫度，食道的黏膜就會(huì )被燙傷。若常常吃過(guò)燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等，就會(huì )對口腔、食管、胃內黏膜構成嚴重損傷，往往黏膜損傷尚未修復又遭到燙傷，反復燙傷可構成淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。長(cháng)此以往，就會(huì )引起黏膜質(zhì)的變化，以至癌變。

當然，目前醫學(xué)已經(jīng)證明亞硝胺類(lèi)化合物具備很強的致癌特性。食道癌高發(fā)區往往同時(shí)是人們經(jīng)常吃腌制、熏臘等含亞硝酸鹽較多食物的地區。

胃癌：燒烤、腌制食品為癌癥埋下“炸彈”

全世界胃癌高發(fā)的主要地方在亞洲，中國的發(fā)病率也非常高，占了全世界的40%左右。許多胃癌的患者都是一些慢性的胃炎患者，他們存在三餐不規律，喜歡吃辛辣和腌制熏烤類(lèi)的食物等情況。

特別是熏烤食品，食品在熏烤過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中含有苯并芘等強致癌物質(zhì)，它可滲透至整個(gè)食品。熏烤過(guò)程中，蛋白質(zhì)在高溫下，尤其在烤焦時(shí)會(huì )分解產(chǎn)生致癌的成分。此外大家切勿忽視飲水及糧食中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類(lèi)結合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質(zhì)。

肝癌：黃曲霉素成肝癌的致癌兇手

在我國沿海地區尤其在長(cháng)江三角洲及珠江三角洲等地發(fā)病率最高。究其原因是沿海地區氣候潮濕，食物發(fā)霉的現象較為常見(jiàn)，所以我國肝癌的地域分布與黃曲霉菌污染分布基本相一致的糧、油、食品受黃曲霉毒素污染嚴重的地區，肝癌的發(fā)病與死亡率也高。

其次是水源的污染，污染的水中含有致癌促癌物質(zhì)，例如藍綠藻毒素、腐植酸等。第三是和酗酒：酗酒明顯損傷肝臟，加上肝炎病毒對肝臟的損害，在這基礎上可發(fā)展成肝癌也不能忽視。

腸癌：常吃紅肉惹得禍

大腸癌包括結腸癌和直腸癌，是我國惡性腫瘤發(fā)病率上升最快的腫瘤之一，在經(jīng)濟發(fā)達的城市，大腸癌的發(fā)病率日益上升，這與我們當下的飲食過(guò)剩、紅肉進(jìn)食過(guò)多有著(zhù)密切的關(guān)系。

大腸癌是一種生活方式癌，如長(cháng)期喜歡進(jìn)食紅色的肉，比如牛肉、豬肉、羊肉、動(dòng)物的內臟等高膽固醇食物，將大大增加罹患大腸癌的風(fēng)險。因為人體在消化這些高膽固醇食物時(shí)，產(chǎn)生的膽酸的代謝產(chǎn)物和膽固醇的代謝產(chǎn)物增多以及可造成腸腔內厭氧菌增多，這些因素對大腸黏膜上的腺瘤會(huì )有強烈的刺激作用。如果人們一直不改變飲食習慣，人體經(jīng)過(guò)5~10年的刺激和發(fā)展，大腸黏膜上的腺瘤會(huì )發(fā)生癌變，最終形成大腸癌。

五、其他癌

高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān)，有報告認為高脂肪飲食可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)。喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān)，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān)，鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物(如亞硝胺)污染有關(guān)。

錯誤的飲食習慣“招”來(lái)癌癥

錯誤的飲食習慣導致癌癥的觀(guān)點(diǎn)被越來(lái)越多的人接受，但哪些飲食習慣不好甚至會(huì )招來(lái)癌癥，大家未必清楚，趙東兵專(zhuān)家闡述道：“在我們日常的生活中，有三種不良的飲食習慣最易招來(lái)癌癥。”

錯誤飲食習慣一：熟食開(kāi)封后忘記保存、高溫油炸食品吃的不亦樂(lè )乎

致病基因：貯存與烹調

應對措施：最好的方法便是一次買(mǎi)少一點(diǎn)食物，不要堆一大堆在家里發(fā)霉，而且少吃腌制、罐頭食品。吃剩的食物一定要放冰箱，貯存時(shí)間太久的食物應丟棄。

肉類(lèi)盡量少吃油炸的，如鹽酥雞、炸雞、炸排骨等。因為高溫使油脂在高溫下分解，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而高溫油炸使肉類(lèi)蛋白質(zhì)及氨基酸分解，產(chǎn)生胺類(lèi)衍生物，也有造成試驗動(dòng)物產(chǎn)生肉瘤的報道。

以炭火燒烤肉類(lèi)時(shí)，其中的油脂滴在炭火上，會(huì )產(chǎn)生有毒性的“多環(huán)芳羥”隨煙熏揮發(fā)，又吸收回食物中，故吃炭烤肉魚(yú)類(lèi)時(shí)常有一種特殊風(fēng)味，但此種化合物卻是致癌物質(zhì)，所以烤肉時(shí)時(shí)最好用錫箔紙包起來(lái)烤，肉與炭火也不要太接近，燒焦的部份不要吃。

花生、豆類(lèi)、玉米等貯存在濕熱環(huán)境中，易滋生細菌，而產(chǎn)生黃曲霉毒素，是很強的致癌物，亞洲、非洲地區的肝癌常與之有關(guān)，因此食物要妥善貯存。

錯誤飲食習慣二：常吃香腸、臘肉、肉干、火腿、腌肉等肉類(lèi)制品

致病基因：食品添加物

應對措施：制造香腸、臘肉、肉干、火腿、腌肉等肉類(lèi)制品時(shí)，為了抑制細菌生長(cháng)，同時(shí)增加肉類(lèi)制品特有的紅色，常添加硝酸鹽亞硝酸鹽。此類(lèi)保存劑是一種合法的添加物，在允許范圍內使用對人體應不致構成威脅，但若商家不合規定過(guò)量添加，或長(cháng)期大量吃此類(lèi)肉品時(shí)，則會(huì )對人體產(chǎn)生危害。

錯誤飲食習慣三：吃太多的肉類(lèi)，攝取過(guò)量動(dòng)物性脂肪，同時(shí)蔬菜水果卻又吃得太少

致病基因：纖維素攝取量過(guò)低

應對措施：未加工之豆類(lèi)、高纖維食物如全麥、糙米以及五谷雜糧根莖類(lèi)、及新鮮的蔬菜、水果都富含纖維質(zhì)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，并刺激便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時(shí)間，并沖淡腸道內致癌物質(zhì)的濃度，因此纖維素攝取多的人們得癌的機會(huì )比較低。此外研究亦發(fā)現自然界中有多種食物可減少癌癥機會(huì )，如：十字花科食物(青花菜、花椰菜、芥藍菜、芥菜、高麗菜、青江菜、甘藍菜、小白菜、白蘿卜等)及含硫之食物(洋蔥、大蒜)等，這些蔬菜可以多吃。

健康飲食是最可行的防癌措施

美國斯坦福癌癥研究院的科學(xué)家在近30年的調查研究中發(fā)現：“癌癥發(fā)生”是一項長(cháng)期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段時(shí)間中斷，整個(gè)“癌工程”就得重新開(kāi)始。因此，不斷改變食譜，品種盡可能多樣化，做到營(yíng)養平衡，比例恰當，特別改掉固定不變的飲食習慣，吃“雜食”。

趙東兵專(zhuān)家也贊成這種觀(guān)點(diǎn)，“對于飲食防癌首先就需強調食物多樣化，最好以植物性食物為主，應占每餐的2/3以上，植物性飲食應含有新鮮的蔬菜、水果、豆類(lèi)和粗糧等。”

“其次對于先前所說(shuō)的那些易致癌的食物要少吃或不吃，比如說(shuō)煙熏食物、燒烤、腌制等，并且減少每天紅肉的攝取量，最好用魚(yú)和家禽替代紅肉。同時(shí)要限制高脂飲食，特別是動(dòng)物脂肪的攝入，應選擇恰當的植物油（如橄欖油等）。”趙東兵專(zhuān)家最后強調道。

只要大家能夠飲食中注意合理膳食，養成良好的生活習慣，保持良好的心態(tài)，在面對各種致癌危險因素侵襲時(shí)就可以形成鞏固的防線(xiàn)，“拒之于千里之外而后快”。