時(shí)下，正值炎熱夏季，由于高溫、潮濕，病原微生物生長(cháng)旺盛，極易附著(zhù)于各種瓜果、蔬菜之中；而變質(zhì)的食品更是它們大量存在的場(chǎng)所。如果此時(shí)不注意飲食衛生，長(cháng)期下去，極易埋下隱患。本期我們采訪(fǎng)了中國醫學(xué)科學(xué)院腫瘤醫院防癌科昌盛博士和中國首席健康教育專(zhuān)家洪昭光教授，請他們列出了夏季飲食應避開(kāi)的“致癌物”和“致癌吃法”。
吃不干凈增加肝癌風(fēng)險
如爛掉的水果、霉變的食物和不潔凈的水。真菌毒素是致癌的重要物質(zhì)之一。夏季炎熱，食物極其容易發(fā)霉，比如發(fā)霉的大米、花生，還有一些腌制食品和熟食，都容易滋生真菌，如黃曲霉素是目前世界上公認的強致癌物質(zhì)，容易引起肝癌和食道癌。有人以為，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質(zhì)，其實(shí)黃曲霉素一旦污染食物，是很難徹底清除的。水果腐爛后，微生物在代謝過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生各種有害物質(zhì)，還會(huì )加快真菌的繁殖速度，而有些就會(huì )致癌。真菌毒素還能從腐爛部分通過(guò)果汁，向未腐爛的部分擴散。所以，即使去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。
剩飯菜、燒烤、熏炸食品引胃癌
亞硝酸鹽能在胃內和蛋白質(zhì)新陳代謝產(chǎn)物胺發(fā)生亞硝基反應，合成具有強致癌活性的亞硝胺，從而引發(fā)癌變。夏季的剩飯剩菜不僅含亞硝酸鹽較多，而且容易被細菌污染，最好不要食用；所有的燒烤食品中，都容易出現一種致癌能力相當強的物質(zhì)——苯并芘，而且魚(yú)和肉里的脂肪不完全燃燒，會(huì )產(chǎn)生大量的V—氨甲基衍生物，這是一種強度超過(guò)了黃曲霉素的致癌物。
驟冷驟熱警惕食管癌
偏硬、過(guò)熱和過(guò)燙、刺激性食物，可誘發(fā)食管癌；夏季很多人在大排檔吃著(zhù)烤串喝冰鎮啤酒、吃滾燙的火鍋喝冰飲，這種溫差對食管的傷害非常大。
大量飲酒當心胰腺癌
夏季很多人會(huì )喝大量啤酒，過(guò)量飲酒不僅會(huì )給腸胃、肝臟等造成代謝負擔，還會(huì )引發(fā)急性胰腺炎，久而久之有胰腺癌的風(fēng)險。
所以，夏季飲食應以清淡、綠色果蔬為主。多吃含維生素C的水果能降低食管癌和胃癌的風(fēng)險，使體內的致癌物質(zhì)失活，還能在胃中阻斷硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)向有致癌作用的亞硝胺轉化。
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