變形桿菌食物中毒

(一)發(fā)病原因
變形桿菌屬腸桿菌科的革蘭陰性桿菌，呈多形性，有周身鞭毛，無(wú)芽孢，無(wú)莢膜，運動(dòng)活潑。兼性厭氧，營(yíng)養要求不高，在營(yíng)養瓊脂和血瓊脂上均可生長(cháng)，適宜生長(cháng)溫度10～43℃，其菌落常有爬行特點(diǎn)，不形成單個(gè)菌落，如將瓊脂量提高至5%，可得到單個(gè)菌落。在血瓊脂平板上有溶血現象。生化特征是硫化氫陽(yáng)性，苯丙氨酸脫氨酶陽(yáng)性，尿素酶強陽(yáng)性。抗原結構有菌體(O)和鞭毛(H)兩種。根據抗原和生化性能的不同，將變形桿菌分為：普通變形桿菌(P.vulgaris)、奇異變形桿菌(P.mirabilis)、產(chǎn)黏變形桿菌(P.myxofaciens)和潘氏變形桿菌(P.penneri)。引起食物中毒者主要為前三種。
(二)發(fā)病機制
本病發(fā)病與否及病情輕重與攝入的細菌數量(一般認為達105個(gè)/g以上)、產(chǎn)生的毒素以及人體防御功能等因素有關(guān)。變形桿菌的致病力主要是細菌所產(chǎn)生的腸毒素。變形桿菌可產(chǎn)生一種細胞結合溶血因子(cell-bound hemolytic factor)，對人類(lèi)移行細胞具有很好的黏附力和較強侵襲力。有些菌株能產(chǎn)生α溶血素，具有細胞毒效應。變形桿菌還可產(chǎn)生組氨脫羧酶，可使肉類(lèi)中組氨酸脫羧基成為組胺，組胺攝入量超過(guò)100mg引起類(lèi)似組胺中毒過(guò)敏癥狀。