牛初乳因具有免疫調節、改善胃腸道等生理活性功能，曾被譽(yù)為“21世紀的保健食品”。據不完全統計，國內牛初乳產(chǎn)品的主要消費群體為中老年人，年產(chǎn)值約30多億元，而嬰幼兒消費群體創(chuàng )造的年產(chǎn)值約20億元。

　　在經(jīng)歷了從無(wú)人知曉，到“免疫之王”，再到遭遇功能質(zhì)疑的歷程后，時(shí)至今日，牛初乳的諸多功能仍受到學(xué)術(shù)界爭議。

　　“免疫之王”因缺安全性論證被禁

　　乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉介紹，2003年“非典”時(shí)期，牛初乳因被商家宣傳有免疫調節功能而備受家長(cháng)推崇。借此，牛初乳嬰幼兒產(chǎn)品在短時(shí)間內飛速發(fā)展，并在2008年迎來(lái)高峰期。

　　然而，2012年原衛生部的一紙“牛初乳”禁令，迅速將其打入“冷宮”。按照要求，嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品。

　　對于出臺禁令的原因，原衛生部新聞發(fā)言人曾對外解釋稱(chēng)，制定嬰幼兒配方食品標準的首要原則是安全性，牛初乳對嬰幼兒不是傳統食品，也不是必需食品，目前缺乏牛初乳作為嬰幼兒配方食品原料的安全性資料。

　　另?yè)矣嬌倬W(wǎng)信息，有專(zhuān)家認為，牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內的乳汁，屬于生理異常乳，其物理性質(zhì)、成分與常乳差別很大，產(chǎn)量低，工業(yè)化收集較困難，質(zhì)量不穩定，不適合用于加工嬰幼兒配方食品。

　　牛初乳功能仍存爭議

　　牛初乳除含豐富的營(yíng)養物質(zhì)外，還有大量生物活性物質(zhì)，如免疫球蛋白、生長(cháng)激素、胰島素等。

　　其中，使牛初乳價(jià)值倍增的重要成分就是免疫球蛋白，其含量約是普通牛乳的幾十甚至上百倍。但圍繞牛乳中的免疫球蛋白能否對人類(lèi)產(chǎn)生作用，學(xué)術(shù)界一直存在爭議。

　　美國最大醫療健康服務(wù)網(wǎng)站W(wǎng)ebMD刊文稱(chēng)，有一些證據顯示，牛初乳能提升人體免疫力、修復神經(jīng)損傷、燃燒脂肪、改善情緒等，但依然需要充足的證據來(lái)證明。

　　至于食用牛初乳究竟有無(wú)風(fēng)險，WebMD也未給出明確答案，只是稱(chēng)口服適量牛初乳似乎對于大多數人來(lái)說(shuō)是安全的。但有少數報告顯示，艾滋病病毒陽(yáng)性患者會(huì )出現諸如惡心、嘔吐、肝功能異常、紅細胞下降等癥狀。

　　牛初乳另一個(gè)尚未得到一致認可的是其活性成分的不穩定性。

　　甘肅農業(yè)大學(xué)專(zhuān)家在《牛初乳與常乳的物化性質(zhì)對比分析》中提出，牛初乳非常不穩定，耐熱性能差，且容易形成凝塊，故不能直接出售，也不能直接混入常乳中用于常規乳品加工，屬于生理異常乳。

　　而山東理工大學(xué)生命科學(xué)院院長(cháng)陳志偉等人曾對中國荷斯坦奶牛1-7天內初乳中的免疫球蛋白進(jìn)行過(guò)測試，顯示牛初乳中免疫球蛋白含量隨奶牛分娩后時(shí)間延長(cháng)而遞減，48小時(shí)內遞減迅速，并在72小時(shí)后遞減緩慢，且已接近常乳水平。

　　陳志偉等人建議，應以24小時(shí)內的初乳為最佳，若籠統地以3天或5天內初乳為最佳原料生產(chǎn)初乳制品，產(chǎn)品中免疫球蛋白含量不僅很低，而且每批次之間差異也很大。

　　■焦點(diǎn)

　　國內：有企業(yè)竟建議嬰兒吃牛初乳粉

　　牛初乳粉的最大爭議在于能否給嬰幼兒食用。

　　2012年的禁令使當時(shí)處于攀升期的牛初乳產(chǎn)品尤其是嬰幼兒配方奶粉遭遇嚴重打擊。但據原衛生部的解釋?zhuān)约爸袊膊☆A防控制中心營(yíng)養與食品安全所營(yíng)養評價(jià)室主任楊月欣的解讀，除嬰幼兒配方食品外，純牛初乳粉、牛初乳普通食品、輔食、保健食品都可生產(chǎn)、食用。牛初乳究竟能否給嬰幼兒吃？記者撥打食藥監總局等部門(mén)咨詢(xún)電話(huà)，均未得到明確答復。

　　記者近日查看市場(chǎng)在售的牛初乳產(chǎn)品，無(wú)論進(jìn)口還是國產(chǎn)，主要有牛初乳全粉、咀嚼片，未見(jiàn)到相關(guān)嬰幼兒配方食品。然而一對比，發(fā)現國內外產(chǎn)品在適用范圍上存在差異。

　　包括ALLWELL、HELATHEYCARE在內的澳大利亞牛初乳產(chǎn)品普遍在外包裝上做出警示：“本產(chǎn)品含乳清蛋白及天然葡萄糖，是營(yíng)養補充品，非替代品，一歲以下嬰兒請遵醫囑。”

　　新西蘭Drapac公司的牛初乳粉、GoodHealth純牛初乳粉都只對6個(gè)月以上兒童及成年人做出服用指導。美國WebMD網(wǎng)站也指出，沒(méi)足夠可靠信息證明牛初乳對孕婦或哺乳期是安全的，出于安全考慮應避免服用。本身對牛奶過(guò)敏的人，也可能對牛初乳過(guò)敏，最好也避免食用。

　　但國內牛初乳產(chǎn)品，如海王、湯臣倍健等，在標簽上標明適用對象為免疫力低下人群，不適用人群普遍寫(xiě)著(zhù)“無(wú)”，并未對嬰幼兒年齡進(jìn)行限制或建議。

　　新西蘭生命陽(yáng)光嬰兒牛初乳復合粉的包裝上注明適用人群為6-12個(gè)月嬰兒，但其在中國官網(wǎng)中，又建議對健康足月的寶寶、純母乳喂養的寶寶可在5-6個(gè)月時(shí)添加牛初乳，純配方奶粉喂養的嬰兒則要從出生開(kāi)始就要添加純牛初乳粉。

　　而黑龍江康普生物科技有限公司官方客服則說(shuō)，國內目前確實(shí)沒(méi)有對牛初乳適用年齡做出規定，但嬰幼兒服用要控制在少量。5、6個(gè)月大的嬰幼兒每天食用量應小于0.5克，12個(gè)月以上的嬰兒每天也不應超過(guò)1克。另外，身體好的孩子也不用吃。

　　■他山之石

　　國外：牛初乳當藥物嚴格管理

　　記者查詢(xún)了解到，國際上也未允許牛初乳添加到嬰幼兒配方食品中。

　　我國進(jìn)口牛初乳主要來(lái)自澳大利亞和新西蘭。澳大利亞將牛初乳作為補充類(lèi)藥物管理，新西蘭規定添加牛初乳的膳食補充劑類(lèi)食品不得用于0-4個(gè)月嬰兒。

　　中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )曾在2005年制定了生鮮牛初乳、牛初乳粉的行業(yè)標準，牛初乳被定義為：從正常飼養的、無(wú)傳染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小時(shí)內所擠出的乳汁。牛初乳中的免疫球蛋白含量應不低于10%，這一標準與澳大利亞醫療用品法的牛初乳粉標準相一致。

　　■牛初乳之專(zhuān)家談

　　中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養學(xué)院教授王世平：牛初乳確實(shí)有提高免疫力的功效，但并不代表對每個(gè)人都會(huì )起到同樣的效果。嬰幼兒體質(zhì)較為敏感，建議盡量不要給嬰幼兒食用牛初乳。

　　中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅：牛初乳宣傳含IgG免疫球蛋白，但人的免疫譜和牛是不一樣的。嬰兒的胃腸道壁特別薄，而IgG的蛋白比較大，容易引起過(guò)敏。

　　另外，牛初乳的激素水平較高，剛開(kāi)始幾天是普通牛奶的10倍以上。正常的成人和嬰幼兒如果一直吃，算是一種外緣性的雌激素暴露。當然，如果工藝手段完善了，牛初乳是可以應用起來(lái)的。