糖尿病人該怎么選擇食用油烹調(diào)的方式

2019-09-27 來源：微糖標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：動物油，如豬油、牛油、黃油、奶油等，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血癥及腦血管意外，對人體不利。為防止心腦血管并發(fā)癥，糖尿病患者不要食用動物油。

大部分糖尿病患者烹調(diào)油的攝入量與普通人相仿，為每日25~30克。必須說明，每日25~30克烹調(diào)油應(yīng)包括主食類食物（如油餅、油條、蔥油餅、面包、餅干、方便面等）中添加的食用油。

1、食油要多樣化，因為不同的植物油脂肪酸組成不同。

比如大豆油亞油酸比例高，但油酸比例低;花生油油酸比例稍高一些，但亞麻酸比例極低；菜籽油油酸和亞麻酸比例都要高一些，但亞油酸比例低且含有無用的芥酸；橄欖油和油茶籽油油酸比例很高但亞麻酸和亞油酸比例很低；亞麻油和紫蘇油亞麻酸含量很高，但亞油酸和油酸含量不足。由此可見，沒有哪一種食用油是完美的。要想獲得脂肪酸平衡就必須做到食用油多樣化。

烹調(diào)油多樣化可以通過兩種途徑實現(xiàn)，交替食用和混合食用。多樣化至少包含3大類植物油。第一大類是花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油等，富含亞油酸；第二大類是亞麻籽油、紫蘇籽油等，富含亞麻油；第三類是橄欖油和油茶籽油等，富含油酸。三類烹調(diào)油按照2:1:3混合即可。

2、看烹調(diào)方式選用烹調(diào)油

高溫炒菜、煎炸菜肴為了減少油煙，應(yīng)選擇精煉程度較高、顏色較淺的油脂，如一級油。因為加熱溫度較高，應(yīng)選擇熱穩(wěn)定性較好的植物油，如一級玉米油、一級大豆油、一級菜籽油、高油酸葵花籽油、葡萄籽油等。同時還應(yīng)注意控制溫度不要太高。

燉、煮、蒸菜肴因加熱的溫度一般不高，適用的油品較多，除上述食用油外，還可以選擇初榨橄欖油、南瓜籽油、小麥胚芽油、小磨香油，以及二三級的大宗食用油。用這些油時，要注意控制溫度別太高，以不發(fā)煙為限。建議不爆鍋直接把油加入燉、煮、蒸的菜肴中。

涼拌菜因為不需要加熱，最相宜的是選擇特級初榨橄欖油、初榨亞麻籽油、初榨蘇籽油、初榨南瓜籽油、初榨核桃油等對熱敏感的油品。這類油品不但保留了更多營養(yǎng)元素，更具有各類油脂獨特的味道，可根據(jù)菜肴風(fēng)味選擇。

3、不要食用動物油

動物油，如豬油、牛油、黃油、奶油等，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血癥及腦血管意外，對人體不利。為防止心腦血管并發(fā)癥，糖尿病患者不要食用動物油。

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