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為什么很多人說蔬菜可以降糖?

2019-03-04 來源:糖尿病人食譜大全  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:蔬菜中有一個重要的營養(yǎng)成分——膳食纖維。它是很多蔬菜降糖,降脂的關(guān)鍵。當然我們這里說的降糖是指升糖慢,吃了任何食物都是會升糖,只不過有的升糖慢,有的升糖快,膳食纖維就是讓食物升糖慢的營養(yǎng)成分。

很多糖友都知道多吃蔬菜,吃蔬菜對血糖好,能輔助降糖。為什么蔬菜能有這些效果呢?

蔬菜中有一個重要的營養(yǎng)成分——膳食纖維。它是很多蔬菜降糖,降脂的關(guān)鍵。當然我們這里說的降糖是指升糖慢,吃了任何食物都是會升糖,只不過有的升糖慢,有的升糖快,膳食纖維就是讓食物升糖慢的營養(yǎng)成分。目前任何食物都不能代替胰島素和口服降糖藥的療效,后者降糖更直接有效。

什么是膳食纖維?

在以往的營養(yǎng)學中,人們把蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水作為膳食營養(yǎng)的全部內(nèi)容,即六大營養(yǎng)素。自20世紀70年代醫(yī)生們在非洲發(fā)現(xiàn)當?shù)厝嘶寄c癌的比例大大低于別的洲(尤其是歐洲、美洲),經(jīng)深入研究后得知,其奧秘就是膳食纖維的攝入,因為它的有無和多少直接關(guān)系到人體的健康,所以人們將其列入人體必需的食物營養(yǎng)素——第七營養(yǎng)素。

在過去很長的一段時間里,很多人都將食物中的膳食纖維視為食物中的渣滓,現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)膳食纖維有很多對人類有意的功效的。

膳食纖維是一種不易被消化的碳水化合物,主要來自于植物的細胞壁,包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。

膳食纖維的分類

營養(yǎng)學中比較粗糙的分法,膳食纖維按其溶解性可分為水溶性纖維與非水溶性纖維兩類。

1、可溶性膳食纖維包含果膠、菊粉和樹膠等,常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物。

由于它們在胃腸道中遇水與葡萄糖形成網(wǎng)狀、黏膠狀的東西,從而能減慢葡萄糖的吸收,使餐后血糖和胰島素的水平降低,相同的原理作用于脂肪之后,也能夠降低膽固醇和甘油三酯的水平。

2、非可溶性的膳食纖維有纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等等,常見的食物有麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。

非水溶性纖維不溶性能吸收水分,軟化糞便,增加糞便的體積,以刺激腸的蠕動,加速排便,防治便秘,還可降低罹患腸癌的風險,并且減低消化道中細菌排出的毒素。

膳食纖維的作用

1、膳食纖維進入機體后吸水膨脹形成凝膠過濾系統(tǒng),增加食物粘滯性,使胃排空延緩,縮短食物在胃腸道內(nèi)運轉(zhuǎn)時間,從而限制營養(yǎng)物質(zhì)向胃腸道粘膜表面彌散,延緩或阻礙葡萄糖在腸道吸收。可以控制血糖升高。

2、膳食纖維在胃、腸內(nèi)吸水以后,使胃、腸擴張,增加飽腹感,增加飽腹感肚子就不那么餓,可以控制食欲,減少失誤的攝入,也就幫助穩(wěn)定了血糖。增加飽腹感可以有減肥的功效,體重瘦下來胰島素的敏感性就會增加,也可以達到控制血糖的目的。

3、膳食纖維能阻礙中性脂肪和膽固醇的吸收,可減少膽汁酸的再吸收量,改變食物消化速度和消化道分泌物的分泌量,可以預防糖尿病引發(fā)膽結(jié)石,高脂血癥和心血管疾病等并發(fā)癥。

攝入多少膳食纖維?

我國國家營養(yǎng)學會在2000年提出,成年人膳食纖維的適宜攝入量為30g/天。在2002年中國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果表明,我國每人每天的膳食纖維攝入量平均只有12g,遠遠沒有達標,雖然十幾年過去了,只怕現(xiàn)在仍然沒有達到推薦攝入量的要求。糖友每天保證至少500克的蔬菜攝入量。水果,粗糧當中也含有豐富的膳食纖維。

這里還是要潑潑冷水就算是蔬菜對于糖友來說也不能吃的過量,過量的蔬菜,過量的膳食纖維也是對健康不利的,容易降低其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,對胃腸道也有影響。總之糖友控糖還是要講究膳食平衡。

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