六、肉類的選擇和烹調(diào)

　　·肉類的選擇

　　很多人都有這種體會，吃了肉食就不容易餓，如果只吃素食就容易餓。因此，適當(dāng)吃肉對糖尿病患者是有利的。但從另一個角度來看，肉食含脂肪較多，過量食用對控制血糖、血脂和體重不利。

　　糖尿病患者吃肉要適量，一天吃50-75克就可以了。至于吃哪種肉比較合適，應(yīng)該說糖尿病患者各種肉都能吃，但是從含有脂肪酸的角度來看，魚肉好于雞、鴨、鵝肉，雞、鴨、鵝肉又比豬、牛、羊肉好。

　　總的來說，在食用肉類的時候，要盡量選擇脂肪較少的部位。即便同是牛肉、豬肉、雞肉，選擇的部位不同，脂肪含量也有很大的不同，這意味著攝入的能量也有相當(dāng)大的差異。

　　糖尿病患者可以參照下面的肉類能量圖，根據(jù)各種肉類不同部位所含的能量來決定食用哪一部位。以豬肉為例，大里脊部位的肉（與大排骨相連的瘦肉，而小里脊則是脊椎骨內(nèi)側(cè)的一條肌肉）能量最低，您去超市或菜市場時盡量購買這個部位的豬肉，對控制能量的攝入有益。另外，必須食用含肥肉較多的肉類時，在烹調(diào)之前應(yīng)該把肥肉切掉。

　　·肉類的烹調(diào)方法

　　選擇好要食用的部位后，接下來的關(guān)鍵就是烹調(diào)方法了。如果采用油炸、煎等烹調(diào)方法，除了食物本身所含的脂肪，還會攝入多余的油脂。所以烹調(diào)肉類盡量清蒸、水煮，避免油炸、煎，以減少攝入過多的油脂。