民間大補藥

　　《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。

　　民間自古以來(lái)就有用黃鱔補身、治病的傳統：內痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。

　　能降糖的黃鱔魚(yú)素

　　現代醫學(xué)研究發(fā)現：黃鱔體內含有兩種控制糖尿病的高效物質(zhì)：“黃鱔魚(yú)素A”和“黃鱔魚(yú)素B”，這兩種物質(zhì)具有調節血糖的作用。

　　7.4降到5.8

　　有糖友親身體驗，不減飯量每天吃2—3兩鱔魚(yú)。2月后，餐后血糖從11.5降到9.3、空腹血糖從7.4降到5.8、尿糖加號減少。結果醫生也大吃一驚，還寫(xiě)進(jìn)了教學(xué)案例。在糖友圈里，黃鱔被親切的稱(chēng)為“能吃掉高血糖的魚(yú)！”

　　吃掉糖尿病

　　1、穩定血糖

　　黃鱔素A和黃鱔素B可以調節血糖，長(cháng)期食用能明顯降低血糖。還具有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤腸止血等功效，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，因為脂肪含量極少，因而鱔魚(yú)也被視為糖尿病的天然良藥。

　　2、預防低血糖

　　黃鱔中還含有一種特殊的蛋白質(zhì)，對糖代謝有雙向調節作用。它對正常血糖無(wú)明顯影響，但對高血糖有明顯降低作用，而且可持續1～4小時(shí)，并能阻止低血糖的發(fā)生。

　　3、補腦養肝

　　鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營(yíng)養。卵磷脂還可以促進(jìn)肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低脂肪肝等疾病。

　　4、潤眼名目

　　鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，能夠防治夜盲癥和視力減退，防治糖尿病眼病；促進(jìn)皮膜的新陳代謝。同時(shí)，維生素A還有抗呼吸系統感染的作用，能促進(jìn)發(fā)育，強壯骨骼。

　　喝湯吃肉都降糖

　　高蛋白低脂肪

　　鱔魚(yú)：每百克熱量89千卡，相當于面粉的1/4、雞肉的1/2。

　　每百克含蛋白質(zhì)18克，比雞蛋的含量還要高。

　　每百克含脂肪僅1.4克，比雞肉低了近一倍。

　　1、鱔魚(yú)湯

　　材料：鱔魚(yú)500克，油鹽適量。

　　做法：黃鱔去腸雜，切段，洗凈，加水煮熟，調味。

　　2、鱔魚(yú)豆腐

　　材料：鱔魚(yú)250克，豆腐250克，調料適量。

　　做法：分別將鱔魚(yú)肉和豆腐切成小塊，然后加水一起燉熟即可食。

　　3、蒸鱔魚(yú)

　　材料：黃鱔500克，生姜、香蔥、食鹽、陳米醋各適量。

　　做法：

　　①、先將黃鱔剖腹后去凈內雜，洗凈后切成小段。

　　②、將鱔魚(yú)連同生姜、香蔥、食鹽、米醋等佐料中浸泡半個(gè)小時(shí)。

　　③、將拌好的鱔魚(yú)同調料放人鍋中蒸熟，大概半個(gè)小時(shí)即可吃。

　　4、茭白鱔段

　　材料：黃鱔300克，茭白200克，生姜、香蔥、食鹽、醬油、料酒各適量。

　　做法：

　　①、先將黃鱔剖腹后去凈內雜，洗凈后切成小段。

　　②、與蔥末一起投入熱油鍋中翻炒幾下，放入茭白、料酒、醬油、食鹽。

　　③、快熟時(shí)用水淀粉勾芡即可。茭白鱔段不僅味道鮮美，還可輔助降血糖。

　　5、鱔荷粉

　　材料：黃鱔10條，干荷葉500克。

　　做法：

　　①、先將黃鱔陰干；

　　②、除去頭、尾，燒灰；

　　③、與干荷葉等量為末，混勻即可。

　　每日3次，每次服10克，溫開(kāi)水送服，對糖尿病腎虛者有益。

　　禁忌

　　①、必須是活鱔魚(yú)現殺現烹，死后的鱔魚(yú)體內的組氨酸會(huì )轉變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)。

　　②、鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。