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怎樣烹調食物能防癌抗癌

2014-02-21 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:癌癥和飲食方式有很大關(guān)系,做菜的方式也會(huì )影響癌癥的發(fā)生率,怎樣烹調食物能防癌呢?

  癌癥是消耗性的疾病,癌癥病人的治療多是損傷性治療,必須有足夠的營(yíng)養攝入,宜多吃些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品,以增強機體免疫力,如蛋類(lèi)、牛奶、豆制品等,多吃“白肉”如魚(yú)肉、雞肉等,少吃“紅肉”如牛肉、羊肉等。過(guò)多的熱量和肥胖會(huì )導致乳腺癌、大腸癌、胰腺癌的發(fā)生率增高,飲食結構和飲食習慣對癌癥病人有著(zhù)直接的影響。我國傳統的飲食習慣有一定優(yōu)點(diǎn),如多食蔬菜、碳水化合物、豆類(lèi)等。從預防腫瘤的角度不應全盤(pán)西化。中醫非常重視“治病求本”的思想,在腫瘤論治方面,中醫治療四大原則是“堅者削之”、“結者散之”、“留者攻之”、“損者益之”,對癌癥患者宜扶正祛邪,應多吃些養陰補氣、滋補強身的食物。

  研究證明,亞硝酸胺等物質(zhì)具有強致癌性,當亞硝酸鹽遇到2倍的維生素C時(shí),就不能在人體內與胺進(jìn)行化學(xué)合成。在許多蔬菜和水果中,都含有豐富的維生素C。要防癌就應避免維生素C在烹制過(guò)程中的損失。

  所以在烹調中應當注意以下幾點(diǎn):

  1.不要擠出菜汁。因為菜汁中含有豐富的維生素C、酶等。

  2.適當用點(diǎn)醋。因為維生素C在酸性環(huán)境中不易分解。

  3.不宜用食堿。因為食堿會(huì )大量破壞食物中的維生素B和維生素C,減低蔬菜的營(yíng)養。

  4.蔬菜要先洗后切,切好即炒,炒好即吃。因為維生素C易溶于水,又易氧化。

  5.多吃含根莖的蔬菜。蘿卜、南瓜、萵苣和豌豆中有一種酶,能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質(zhì)發(fā)生作用,白蘿卜、胡蘿卜中含有木質(zhì)素,有抗癌功能。

  6.旺火、快炒、急盛,少要蒸煮方法。可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C。

  7.魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)不可燒焦。因為燒焦的部分含有強致癌物質(zhì),燒焦的部分不要食用。8、少用調味品和著(zhù)色劑,因為其中含有數量不等的亞硝胺物質(zhì)。

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