學者認為結腸直腸的癌變是一個長期漸進的過程，要經歷數(shù)十年，癌變的最初步驟可能發(fā)生在青少年時代。為此，研究人員選取了19，771名年齡在34～51歲之間的女性志愿者，她們回答了自己高中時代的飲食習慣。在隨后的10年里，有1494名女性被診斷患上了結直腸腺瘤；其中有305人的病情處于晚期階段。

　　發(fā)表在《美國流行病學期刊》上的研究結果顯示：青少年時期多吃雞肉會降低她們患上結直腸腺瘤的風險，這是一種良性腫瘤，但有可能發(fā)展成為結腸癌。雖然紅肉攝入量與結直腸腺瘤之間并不存在任何直接關系，但在青少年時期，每天用一份家禽肉或魚肉代替紅肉，會讓人患上直腸和晚期腺瘤的風險下降約40%。但在成年時期不會顯現(xiàn)出這樣的效應。

　　研究者認為：在不同類型的癌癥中，結腸癌和直腸癌是最容易受到飲食影響的癌癥；與吸煙相比，飲食雖然不是引發(fā)癌癥的大的風險因素，但它的確會有影響。