是的，這個(gè)致癌物叫做“苯并芘”！
我們對這個(gè)物質(zhì)并不陌生人，多少年前的
食品安全新聞里，常出現它！
“苯并芘”是何方妖孽？為什么食用油里還會(huì )被查出來(lái)？其實(shí)，在生活中你每天接觸的很多東西里，都可能有它！
苯并芘：第一級致癌物
北京營(yíng)養師俱樂(lè )部理事長(cháng)、中國營(yíng)養聯(lián)盟副秘書(shū)長(cháng)王旭峰介紹，苯并芘（BaP）屬于“多環(huán)芳烴”類(lèi)致癌物中最著(zhù)名的一種，動(dòng)物實(shí)驗證明，
長(cháng)期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)
肺癌、
肝癌、腸胃道癌癥等。
國際癌癥研究機構將苯并芘歸在致癌物的第一組（已經(jīng)明確對人類(lèi)有致癌作用）。
苯并芘雖然是高活性致癌劑，但并非直接致癌物。
苯并芘進(jìn)入人體后，一部分會(huì )隨著(zhù)排泄物排除體外。而另一部分會(huì )形成一種稱(chēng)為7，8-二羥基-9，10-環(huán)氧苯并（a）芘（BPDE）的物質(zhì)。BPDE是最終致癌物，它能與DNA結合，造成DNA的突變，引起細胞惡性轉化。
油里怎么可能會(huì )有苯并芘！
小心！這些東西都含有苯并芘
1高溫油炸食品
多次使用的高溫植物油、油炸過(guò)火、爆炒的食品都會(huì )產(chǎn)生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。反復煎炸食品的植物油、煎炸時(shí)所用油溫越高，產(chǎn)生的苯并芘都會(huì )較多。
油條、薯條、炸雞……能少吃就少吃，能不吃就不吃了吧！
2炒菜油煙
炒菜前要把食用油燒開(kāi)，而食用油加熱到一定溫度會(huì )產(chǎn)生油煙。據測定，食油加熱到270攝氏度時(shí)產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物，吸入人體可誘發(fā)腫瘤和導致細胞染色體的損失。
所以日常炒菜時(shí)不要使油長(cháng)時(shí)間處于燒開(kāi)狀態(tài)，注意控制油煙(比如使用抽油煙機)。另一方面，炒完一道菜后，一定要刷鍋，以除去鍋四周產(chǎn)生的一些含有苯并芘的黑色鍋垢。
3熏烤
食品也是苯并芘的一大來(lái)源。熏制食品不僅食品表面有部分變焦，還被附著(zhù)許多煙霧顆粒，所以苯并芘的含量也很高。
其一與熏烤所用的燃料木炭有關(guān)，因為木炭中本來(lái)就含有少量的苯并芘，在高溫下它們便有可能伴隨著(zhù)煙霧侵入食品中。另一方面，則與熏烤的魚(yú)或肉等自身的化學(xué)成分有關(guān)——糖和
脂肪不完全燃燒也會(huì )產(chǎn)生苯并芘以及其他多環(huán)芳烴。比如熏魚(yú)。
所以最好少吃熏烤食品。
4掛爐烤鴨
烤鴨制作過(guò)程中，尤其是以“掛爐”方式制作烤鴨時(shí)，一方面，果木自身燃燒會(huì )產(chǎn)生一些苯并芘；另一方面，鴨肉經(jīng)高溫產(chǎn)生的油脂等滴到火上，這些脂肪在高溫下發(fā)生熱解或熱聚反應，也會(huì )產(chǎn)生苯并芘，然后這些苯并芘就隨煙塵上升，附到烤鴨上。
建議大家還是盡量選擇悶爐或電熱方式制作的烤鴨。如果你實(shí)在覺(jué)得果木烤鴨格外美味，那個(gè)脆皮最好少吃一點(diǎn)。
5香煙
據檢測，每燃燒一支卷煙所形成的煙草煙霧中，含有的致癌物苯并芘高達180納克。這在一個(gè)30立方米容積的居室內就會(huì )形成6納克/立方米濃度，超過(guò)衛生標準(1納克/立方米)6倍。
所以，你懂的，戒煙！
6在通風(fēng)不好的屋里燒香
英國科學(xué)雜志《新科學(xué)家》曾經(jīng)引述臺灣國立成功大學(xué)一項有關(guān)燒香致癌的研究結果。大學(xué)研究隊伍分析當地一家廟宇空氣樣本，發(fā)現廟宇內煙霧含有高濃度可引致肺癌的化學(xué)物質(zhì)苯并芘，其濃度相等于吸煙時(shí)噴出的煙霧。
如果家里不通風(fēng)，燒香是會(huì )影響健康的哦。
7油墨
油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環(huán)芳烴，尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時(shí)，炭黑里的多環(huán)芳烴可以直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著(zhù)草莓、大白菜等保鮮，這樣會(huì )接觸到苯并芘，對健康不利。
所以安全起見(jiàn)，直接入口的食品，最好不要使用報紙等含油墨的印刷品來(lái)包裹。
8汽車(chē)尾氣
早晨不要到馬路上鍛煉或散步，因為汽車(chē)尾氣中含有較多的苯并芘。
最后，苯并芘雖是致癌物質(zhì)，不過(guò)，即便含有致癌物，也要含量足夠多才能致癌。只要我們日常注意防范，能夠很大程度上避免苯并芘的危害。
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