這個(gè)談癌色變的時(shí)代，如何預防癌癥是人人關(guān)心的話(huà)題。盡管我們每天嚷著(zhù)要“防癌”，但你可能不知道，最好的抗癌營(yíng)養素就藏在常見(jiàn)的食材當中。下面這些美食界的抗癌明星，平時(shí)可要記得多吃點(diǎn)~

　　新鮮果蔬防胃癌、食道癌

　　新鮮果蔬中含有豐富的維生素C，維生素C具有較強的抗氧化性，有助預防胃癌。維生素C能抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝胺，而亞硝胺則是胃癌的誘因之一。

　　此外，調查顯示，食管癌患者血液中維生素C含量只有食管癌低發(fā)區居民的1/9~1/8，這可能與維生素C具有抑制致癌物的形成、增強機體免疫力的功能有關(guān)。

　　建議——

　　維生素C豐富的食物以新鮮果蔬為主，比如芥菜、酸棗、橙子、菠蘿、獼猴桃等。一般來(lái)說(shuō)，維生素C在蔬菜中的含量大于水果。

　　需要提醒的是，維生素C比較嬌弱，高溫、遇水容易流失，蔬菜在烹調時(shí)應先洗后切，急火快炒，或可焯燙、涼拌。

　　奶制品、豆制品防結直腸癌

　　美國明尼蘇達大學(xué)癌癥中心研究顯示，如果女性每天攝入800毫克以上的鈣質(zhì)，就能使患結直腸癌的危險減少46%。

　　膽酸、游離脂肪酸會(huì )刺激大腸上皮細胞的過(guò)度增生，引發(fā)結直腸癌，而足夠的鈣質(zhì)可以和膽酸、游離脂肪酸結合，以減少結直腸癌的發(fā)生風(fēng)險。

　　建議——

　　牛奶、酸奶、奶酪等奶制品不但鈣含量豐富，而且吸收利用率高，是鈣的最佳來(lái)源。

　　豆腐以及豆皮等豆制品的鈣含量也十分高。

　　綠葉菜、橙黃色果蔬防乳腺癌

　　綠葉菜以及橙黃色的果蔬中含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素主要包括α胡蘿卜素、β胡蘿卜素和γ胡蘿卜素三種，它們都是維生素A原（在人體內能轉化為維生素A）。

　　一項來(lái)自歐洲各地的調查顯示，以富含胡蘿卜素為主要食物進(jìn)食的女性，與雌激素受體相關(guān)的乳腺癌發(fā)病幾率降低40%~60%。

　　建議——

　　胡蘿卜素主要來(lái)源于胡蘿卜、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙黃色果蔬和菠菜、莧菜等深色綠葉菜。

　　值得注意的是，胡蘿卜素比維生素C等“嬌貴”元素的耐熱性好得多，只要少量的油脂就能使其達到充分吸收的效果。

　　全谷物、豆類(lèi)防結腸癌、乳腺癌

　　全谷物、豆類(lèi)富含膳食纖維，膳食纖維是一類(lèi)并不能被人體消化吸收的糖類(lèi)物質(zhì)。

　　膳食纖維可使糞便量增加，稀釋結腸內致癌物質(zhì)，可以抑制癌細胞的生長(cháng)，從而減少結腸癌的發(fā)生幾率。

　　還有調查顯示，吃精加工主食較多的女性，比吃全谷雜糧比例較大的女性容易患上乳腺癌，因為膳食纖維有助降低血糖反應，而餐后血糖反應越激烈，乳腺癌的患病率也就很大。

　　建議——

　　全谷物、豆類(lèi)、果蔬以及薯類(lèi)是膳食纖維的主要來(lái)源，堅果和種子中的含量也很高。越是精細加工的食物，其中的膳食纖維便越少，如面包、餅干等。

　　但膳食纖維并不是多多益善，攝取過(guò)多會(huì )干擾其他營(yíng)養素吸收。

　　番茄西瓜葡萄柚番石榴防前列腺癌、口腔癌

　　這些食物中含有大量番茄紅素，它是成熟番茄中的主要色素，具有很強的抗氧化作用。

　　美國哈佛大學(xué)研究發(fā)現，番茄紅素與前列腺癌有一定的關(guān)系，男性每天在飲食中攝入番茄紅素(每天6.5毫克以上)與攝入最少者相比，可以使前列腺癌發(fā)生的危險性減少21%。

　　此外，高番茄紅素攝入還能降低食管癌、口腔癌、胃癌、結直腸癌和肺癌的風(fēng)險。

　　建議——

　　番茄紅素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中，少量存在于胡蘿卜、南瓜、芒果、石榴等果蔬中。

　　要注意，番茄紅素屬于脂溶性的營(yíng)養素，和油脂搭配吸收利用率更高，因此，番茄熟吃是最好的選擇。

　　十字花科、百合科蔬菜防胃癌等多種癌癥

　　有機硫化物是指分子結構中含有元素硫的一類(lèi)植物化學(xué)物，它們主要以?xún)煞N形式存在于果蔬中，一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西蘭花、白菜、蘿卜等十字花科類(lèi)蔬菜中，二是以大蒜素的形式存在于大蒜、青蒜、洋蔥、韭菜等百合科蔬菜中。

　　流行病學(xué)研究顯示，前者對膀胱癌、肺癌、胃癌、結直腸癌、乳腺癌、前列腺癌等多種癌癥有一定的預防作用，后者有助降低結腸癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌癥的風(fēng)險。

　　建議——

　　十字花科蔬菜主要有四大類(lèi)——歸于蕓薹屬的卷心菜、菜花、西蘭花、各種甘藍、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍等；歸于蘿卜屬的白蘿卜、大青蘿卜、水蘿卜、心里美等；一些深受人們喜愛(ài)的野菜，比如薺菜、芝麻菜等；屬于調味料的芥末、辣根等。

　　這些蔬菜不適合長(cháng)時(shí)間烹調，以免破壞有益成分。大蒜、洋蔥等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，或者短時(shí)間快炒。

　　大豆、豆制品防乳腺癌

　　豆制品中含有豐富的大豆異黃酮，它是一種植物雌激素，對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用：

　　當人體內雌激素水平低時(shí)，大豆異黃酮表現出提高雌激素水平的功效；反之則會(huì )降低人體內雌激素水平。

　　流行病學(xué)研究結果顯示，亞洲女性的大豆類(lèi)食品攝入量和乳腺癌的風(fēng)險之間呈現負相關(guān)。

　　建議——

　　大豆異黃酮主要來(lái)源于大豆（黃豆、黑豆）和豆制品（如豆腐、豆漿等）。

　　建議每天攝入30~50克大豆或相當量的豆制品（以其所提供的蛋白質(zhì)計，40克大豆分別約相當于200克豆腐、100克豆腐干、800克豆漿）。