中醫(yī)認為：肝病是百病之源，肝是人體的排毒器官，一個人的肝不好，身體的其他器官肯定會受到影響。因此，在我們的日常生活中，肝臟的保護尤為重要。

肝臟對人體具體的作用

合成蛋白質(zhì)以及儲存糖原分泌膽汁促進脂肪的消化吸收，將進入體內(nèi)的有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)闊o毒或者毒性較小的物質(zhì)，從而排出體外防御；肝臟內(nèi)豐富的吞噬細胞能清除血液中的異物造血；某些病理狀態(tài)下承擔(dān)一部分造血功能。

這幾種蔬菜常常見到，但卻非常傷肝

1.無根豆芽

市場上經(jīng)常會見到一種無根豆芽，特別是黃豆芽，這種無根豆芽在生長的過程中，為了使質(zhì)量更好，生長沒有根，商家都會加入一種除草劑，這種除草劑中含有很多致癌物質(zhì)，豆芽在生長的過程中會將這些致癌物質(zhì)吸收，人體食用了這些無根豆芽會對身體造成傷害，也會加重肝臟的排毒負擔(dān)。

2.腐爛生姜

腐爛生姜產(chǎn)生毒素，黃樟素含量更高亦可致癌，因為腐爛的生姜會產(chǎn)生毒素，在進入人體后，會引起人體某些組織細胞變性壞死，從而大大增加肝癌和食道癌的發(fā)生。

不少人都有把爛生姜去掉爛瘡后繼續(xù)食用的習(xí)慣，有人認為“爛姜不爛味”，這種想法是錯誤的。因為生姜在腐爛的初期雖然只是局部病變，但產(chǎn)生的黃樟素等有害物質(zhì)，已經(jīng)在同時向其他部位擴散，仍然可能含有大量的黃樟素。

首先，黃樟素是2類致癌物，它的致癌作用遠沒有黃曲霉素強。其次，沒有發(fā)霉的生姜所含的黃樟素很少，如果只是做菜偶爾放一些，是遠遠不會達到1毫克/千克的警戒線的。中國有句古話叫“適可而止”，因此，凡事都講究適度，就如生姜一樣，少吃補身強體，多吃就易患肝癌。

3.久存的老南瓜

久存的老南瓜含糖量非常高，時間久了，會使南瓜肉發(fā)生無氧醇解，使肉質(zhì)變質(zhì)，人體食用這些變質(zhì)的老南瓜之后非常不利于身體健康，而且還會加重肝臟負擔(dān)。

4.未成熟的西紅柿

西紅柿很多人喜歡吃，功效也很多。但未成熟的西紅柿中含有一種龍葵的物質(zhì)，這是一種有毒物質(zhì)，人體食用之后會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等中毒現(xiàn)象，乙肝患者是千萬不能吃的。