踏入這些誤區(qū)讓你吃素也長胖

　　誤區(qū)1：吃什么蔬菜都一樣

　　對素食主義者，特別是連雞蛋都不吃的嚴(yán)格素食者來說，蔬菜種類的選擇非常重要，應(yīng)當(dāng)盡量選擇富含這些營養(yǎng)素的蔬菜品種。

　　日常進(jìn)食的蔬菜應(yīng)包括綠葉蔬菜、菌菇類蔬菜和豆類，這樣才能保證維生素和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素的攝入。

　　誤區(qū)2：“素油”比動物油好

　　不少素食者以為，只要不含動物食品原料，就是營養(yǎng)價值很高的食物。

　　但一些產(chǎn)品常見的“植物奶油”可不是什么好東西，已經(jīng)有多項研究證實，這些產(chǎn)品中所含的“氫化植物油”成份會引入“反式脂肪酸”，而它會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風(fēng)險，還可能危害大腦的健康。

　　誤區(qū)3：素食基本就是生冷食物

　　很多素食主義者會習(xí)慣吃涼拌菜和沙拉，而很少加熱烹飪蔬菜。實際上，蔬菜中的很多營養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細(xì)胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。

　　例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成份。

　　同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。

　　誤區(qū)4：不控制油脂和油鹽的攝入

　　由于素食的自然風(fēng)味較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來烹調(diào)，但這些調(diào)味品都會帶來不少的熱量，特別是很多人都不會注意的植物油，它白糖和動物脂肪一樣，容易升高血脂、促進(jìn)肥胖，并誘發(fā)脂肪肝。