這些食物吃著不甜但是對(duì)血糖影響很大

2019-07-30 來源：福爸聊營(yíng)養(yǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：食物當(dāng)中的各種碳水化合物統(tǒng)稱為糖，有很多種，葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖、乳糖、淀粉等都是。不同的糖甜度是不同的。

糖尿病人最擔(dān)心的就是血糖控制不好因?yàn)檠歉咭馕吨嗟奶悄虿〔l(fā)癥。碳水化合物是對(duì)血糖影響最大的營(yíng)養(yǎng)成分，糖尿病人吃一定要適量吃富含碳水化合物的食物。今天福爸聊聊哪些食物對(duì)血糖影響比較大。

甜度和含糖量是兩個(gè)概念

糖尿病人往往會(huì)本能的認(rèn)為，甜的東西對(duì)血糖有些大，其實(shí)這時(shí)不準(zhǔn)確的。

食物當(dāng)中的各種碳水化合物統(tǒng)稱為糖，有很多種，葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖、乳糖、淀粉等都是。不同的糖甜度是不同的。以蔗糖作為基準(zhǔn)物，一般以10%的蔗糖水溶液在20℃時(shí)的甜度為1。乳糖的甜度是0.4，葡萄糖為0.5，果糖就甜的多，達(dá)到1.5，而淀粉幾乎沒有甜味。

所以說，甜度和糖含量是不成正比的。西瓜糖含量只有5%左右，但是是以果糖為主，甜度就高。白火龍果總含糖量接近20%，但是果糖較少，反而不太甜。米飯含糖量高達(dá)25%，幾乎全部是淀粉，就沒有甜味。

衡量食物對(duì)血糖影響的指標(biāo)

衡量食物對(duì)血糖的影響有2個(gè)指標(biāo)，分別是：血糖生成指數(shù)GI，和血糖負(fù)荷GL。

血糖生成指數(shù)GI是衡量食物引起血糖升高程度的指標(biāo)，葡萄糖的血糖生成指數(shù)為100，血糖指數(shù)大于70，為高升糖糖指數(shù)食物；血糖指數(shù)在55到70之間，稱之為中升糖指數(shù)食物；升糖指數(shù)小于55，則是低升糖指數(shù)食物。糖尿病人適合低血糖指數(shù)食物。

血糖負(fù)荷GL等于食物當(dāng)中的碳水化合物總量與這種食物血糖生成指數(shù)的乘積再除以100。血糖負(fù)荷小于10為低血糖負(fù)荷，在10到20之間為中等血糖負(fù)荷，大于20為高血糖負(fù)荷。對(duì)糖尿病人來說，血糖負(fù)荷越小越好。

不甜但是對(duì)血糖影響比較大的食物

1、精細(xì)碳水化合物

我們平時(shí)吃得最多的白米飯、白面饅頭苗條、普通面包、蛋糕、甜點(diǎn)等都屬于精加工的精細(xì)碳水化合物。這類食物哪怕是不放糖，對(duì)血糖的影響也非常大。這類食物的特點(diǎn)是血糖生成指數(shù)高，血糖負(fù)荷也高。例如白米飯的血糖生成指數(shù)是88，100克米飯的血糖負(fù)荷就有21，所以對(duì)餐后血糖影響很大。

2、淀粉含量高的蔬菜

紅薯、芋頭、山藥、土豆等蔬菜，淀粉含量比較高。由于同時(shí)含有豐富的膳食纖維，所以血糖生成指數(shù)低一點(diǎn)，但是由于淀粉含量高，吃多了對(duì)血糖的影響還是比較大。例如煮熟的紅薯血糖生成指數(shù)只有54，100克熟紅薯的血糖負(fù)荷有12.5，200克就有25。所以糖尿病人可以吃這類食物，但是要注意量，不要超過2量。

3、粗糧雜糧

和精細(xì)主食相比，粗糧雜糧富含膳食纖維，血糖生成指數(shù)要低很多。但是淀粉含量一點(diǎn)都不少。例如糙米飯的血糖生成指數(shù)是66，比白米飯低多了，但是100克糙米飯的血糖負(fù)荷仍然達(dá)到19。所以建議糖尿病人用粗糧雜糧替代部分精細(xì)主食，同時(shí)也要注意控制總量。

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