糖友們因為要控制血糖，所以飲食有諸多限制，不能吃的東西太多了，這讓糖友們感到很不痛快。就連最日常的大米飯都不能痛快吃一碗，其實只要在米飯里放一把蕎麥，糖友們也能吃，不但控糖還能降血脂。

對血脂和血糖的影響：曾經(jīng)有醫(yī)學(xué)專家做過實驗，讓三高志愿者吃蕎麥粉4星期，4星期后，他們的血糖血脂血壓都有不同程度的減低，并且逐步趨于穩(wěn)定，這是因為苦蕎麥中含有其他谷類中少見的黃酮類物質(zhì)，主要包括蘆丁、槲皮素、山奈酚等。

現(xiàn)代科學(xué)證明，這種物質(zhì)具有明顯的降血糖、降血脂、降血壓的作用，同時還能抑制血小板凝集、清除自由基、增強免疫力等功能。目前國內(nèi)已經(jīng)有不少醫(yī)院將其作為糖尿病人主食。

蕎麥含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)絲毫不遜色于我們常吃的大米和小麥，鈣、鉀、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量也遠高于大米和小麥粉。最難得的是，它富含其他谷物中缺少的賴氨酸。蕎麥中豐富的膳食纖維是精致大米的10倍，如果經(jīng)常食用可以緩解便秘，因膳食纖維出色的飽腹感，所以很適合想減肥的人食用。

普通蕎麥飯：蕎麥50克、大米100。先將蕎麥略泡10來分鐘左右，這樣蕎麥米就會稍稍泡軟，吃起來不會太硬，口感好，按蕎麥米：大米=1：2的比例混合均勻。按常規(guī)的放水量和時間煮飯即可。

蕎麥紫薯飯：蕎麥180克、紫薯一根、玉米一根、胡蘿卜一根、鹽適量。把紫薯、胡蘿卜切成丁，準(zhǔn)備好所有食材。蕎麥放電飯煲里煮熟備用。水開后把玉米、紫薯和胡蘿卜丁煮至將熟。油鍋熱后放蕎麥飯翻炒，油不要放太多。再加入其他食材炒熟、炒香，最后加鹽即可。

糖友們想吃米飯就可以抓把蕎麥放到米飯里，這樣做出來的米飯控糖還能降血脂血壓，國內(nèi)的不少醫(yī)院都這樣胃糖友準(zhǔn)備主食，蕎麥的營養(yǎng)絲毫不遜色與大米小麥等常見主食，因為蕎麥的優(yōu)秀的降血糖功效，平時也可以直接用開水泡著喝，或者拿蕎麥和面做饅頭、面條吃，控糖效果也很不錯！