什么是血糖生成指數(shù)

2018-06-26 來源：柔濟(jì)糖媽媽在線標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：血糖生成指數(shù)（GI）是衡量食物引起餐后血糖升高幅度的一項(xiàng)有效指標(biāo)，它是指含50g糖類的食物與相當(dāng)量的葡萄糖在一定時(shí)間內(nèi)（一般為2小時(shí)）體內(nèi)血糖升高水平的比值。

血糖生成指數(shù)（GI）是衡量食物引起餐后血糖升高幅度的一項(xiàng)有效指標(biāo)，它是指含50g糖類的食物與相當(dāng)量的葡萄糖在一定時(shí)間內(nèi)（一般為2小時(shí)）體內(nèi)血糖升高水平的比值。它是一個(gè)相對數(shù)值，反映了某種食物升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100。

一般而言，血糖生成指數(shù)＞70為高血糖生成指數(shù)食物，它們進(jìn)入胃腸后消化快，吸收率高，葡萄糖進(jìn)入血液的峰值高；血糖生成指數(shù)＜55為低血糖生成指數(shù)食物，它們在胃腸中停留時(shí)間長，吸收率低，葡萄糖生成緩慢，所生成的葡萄糖進(jìn)入血液的峰值低。

血糖生成指數(shù)受多方面因素影響，如食物中糖類的類型、結(jié)構(gòu)、食物的化學(xué)成分和含量以及食物的物理狀況和加工制作過程等，如果忽視這些因素，將很難使血糖控制平穩(wěn)。

制定低“血糖生成指數(shù)”食譜，應(yīng)把握以下原則：

①“粗”糧不要細(xì)作，食物不宜加工太精細(xì)，加工的時(shí)間不宜過長，溫度不宜過高。②簡單就好，在廚房要“懶”點(diǎn)，蔬菜不宜切得太碎。③多吃膳食纖維。④增加主食中的蛋白質(zhì)。⑤急火煮，少加水。⑥吃少量醋或檸檬汁。⑦高低搭配，高、中血糖生成指數(shù)的食物與低血糖生成指數(shù)的食物一起制作成一個(gè)中血糖生成指數(shù)食品。

另外，高脂肪食物比等量低脂肪食物具有相對低的血糖生成指數(shù)。但是應(yīng)記住，雖然脂肪食品的血糖生成指數(shù)較低，但任何類型脂肪食物不管它的食物血糖生成指數(shù)高低，都應(yīng)該在限量范圍內(nèi)使用。

糖尿病患者可以吃糖

首先要明確醫(yī)生所說的“糖類食物”和日常生活中所說的“糖”不是一個(gè)概念。例如五谷雜糧等以淀粉為主的食物被稱為糖類食物或稱碳水化合物為主的食物，而日常生活中的“糖”主要是產(chǎn)生甜味的葡萄糖、蔗糖等。它們在體內(nèi)的吸收特別快，糖尿病患者食用過多會明顯導(dǎo)致血糖升高。如果有人問：“糖尿病患者能不能吃糖？”恐怕所有的人都會毫不猶豫地做出同一種回答--“不能”。的確，長期的宣傳教育使全社會都認(rèn)為“糖尿病患者不能吃糖”，得了糖尿病就意味著終身與糖無緣。雖然不少糖尿病患者喜歡甜食，但在醫(yī)生和家人的勸告下，他們只能“忍痛割愛”。這里所說的“糖”就是指蔗糖這一類食物。但1999年加拿大糖尿病學(xué)會公布的《糖尿病飲食治療指南》中，首次否定了糖尿病患者不能吃糖的傳統(tǒng)說法。2002年1月，世界糖尿病權(quán)威機(jī)構(gòu)--美國糖尿病學(xué)會在《2002年糖尿病治療指南》一書中也明確提出：糖尿病患者不必嚴(yán)格限制蔗糖的攝入。

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健客價(jià)：￥499