(1)在魚(yú)類(lèi)產(chǎn)儲運銷(xiāo)各環(huán)節進(jìn)行冷凍冷藏，尤其是遠洋捕魚(yú)更應注意冷藏。

　　(2)對在產(chǎn)運過(guò)程中受過(guò)嚴重污染或脫冰受熱的鮐、魚(yú)參、鰹等須作組胺含量檢測，凡含量超過(guò)100mg%的不得上市銷(xiāo)售，應改作鹽腌加工，使組胺含量降至允許量以下，才得上市。

　　(3)市場(chǎng)供應的鮮魚(yú)應采用冷藏貨柜或加冰保鮮，凡青皮紅肉魚(yú)類(lèi)(如鮐、魚(yú)參等)應有較高的鮮度，嚴禁銷(xiāo)售變質(zhì)魚(yú)類(lèi)。

　　(4)對體型較厚的魚(yú)腌制加工時(shí)，應劈開(kāi)背部以利鹽分滲入，使蛋白較快凝固。用鹽量不應低于25%。

　　(5)消費者選購青皮紅肉魚(yú)類(lèi)時(shí)，應特別注意鮮度質(zhì)量。烹調加工時(shí)，將魚(yú)肉漂洗干凈，充分加熱，采用油炸和加醋(或紅果)燒煮等方法可使組胺減少。