支氣管哮喘是一種由花粉、灰塵、工業(yè)氣體以及季節變化、環(huán)境改變、呼吸道感染等原因誘發(fā)的常見(jiàn)發(fā)作性的肺部過(guò)敏性疾病。發(fā)病時(shí)由于氣道平滑肌的痙攣，伴有不同程度的黏膜水腫，分泌物增多，產(chǎn)生胸悶、憋氣、喘息、喉間哮鳴和咯黏液痰等癥狀。在緩解期，上述癥狀雖可消失，但由于此病有反復發(fā)作的特點(diǎn)，給病人造成諸多不便和痛苦。支氣管哮喘屬于中醫“哮證”、“喘證”范疇，急性發(fā)作期與緩解期應予以區別對待。

　　急性發(fā)作時(shí)，一般以攻邪為主。同時(shí)佐以止咳、化痰、平喘之物。如胸悶喘促、痰多、四肢不溫、疲憊氣短者，屬虛寒癥。應服食雞肉、牛羊肉、豬肉、豬心、洋蔥等溫、平性食物，并可佐以紫蘇、半夏、杏仁等配成藥膳服食，以溫陽(yáng)補虛，化痰降氣。

　　菜例：半夏沉香煲豬心

　　豬心1只，白蘿卜200克，沉香、半夏各3克，姜、蔥、精鹽、料酒、胡椒面、雞精粉各適量。將豬心切厚片，沖洗干凈；白蘿卜去皮洗凈，切塊；沉香、半夏搗碎，用紗布包住。把豬心、沉香半夏包放入煲中，摻入清水，放入姜（拍破）、蔥（挽結）、料酒、胡椒面，小火煲至豬心熟時(shí)，揀去姜、蔥、沉香半夏包不用，放入蘿卜塊，調入精鹽、雞精粉，續煲至蘿卜熟透時(shí)即可。此煲咸鮮味美，有降氣化痰平喘的作用，適用于支氣管哮喘急性發(fā)作期體質(zhì)虛寒者的飲食調養。

　　喘息哮鳴，痰少而黏，形瘦咽干，盜汗虛煩，屬虛熱癥。可服食鴨肉、海帶、蘿卜、冬瓜等涼（平）性食物，并可佐以麥門(mén)冬、沙參、川貝母等配成藥膳服食，以養陰清熱，斂肺化痰。

　　菜例：貝母冬瓜湯

　　冬瓜500克，川貝母5克，精鹽、雞精粉、高湯適量。將冬瓜去皮切厚片，川貝母加高湯上籠蒸約30分鐘，取出倒入鍋中，加入冬瓜片，調入精鹽、雞精粉，煮至冬瓜片熟透，出鍋裝盆即可。此湯咸鮮適口，清香宜人，有養陰清熱、斂肺化痰的作用，適用于支氣管哮喘急性發(fā)作期體質(zhì)虛熱者的飲食調養。

　　哮喘緩解期，可從肺、脾、腎三臟入手進(jìn)行調補，能減少或防止哮喘的發(fā)作。若平常畏寒盜汗，常鼻塞流涕，容易感冒者，屬肺氣虛癥。宜服食豬、牛、羊等的肺臟和豬皮、花生、梨、白木耳等，并可佐以百合、阿膠、麥冬等配成藥膳服食，以補肺固衛。

　　菜例：百合銀耳羹

　　百合、銀耳各20克，冰糖、清水適量。將銀耳用溫水泡開(kāi)，去黃頭洗凈。把百合、銀耳放入燉盅，摻入清水，小火燉至銀耳軟糯時(shí)，放入冰糖熬化即可。此羹甜香適口，有滋陰潤肺、化痰平喘的作用，適用于哮喘緩解期肺氣虛患者的飲食調補。

　　平常咳嗽痰多，食少或因飲食不當可誘發(fā)哮喘者，屬脾氣虛癥。宜服食雞肉、牛肉、鯽魚(yú)等，并可佐以桂圓、大棗、白術(shù)等配成藥膳服食，以健脾化痰。

　　菜例：益脾雞煲

　　烏雞一只（約750克），桂圓、大棗各20克，干香菇50克，青菜心100克，姜、蔥、精鹽、料酒、胡椒面、雞精粉各適量。將烏雞宰殺去內臟洗凈；桂圓去殼；干香菇用溫水泡軟，去蒂洗凈；青菜心洗凈。把烏雞、桂圓、大棗、干香菇放入煲中，摻入清水，放入姜（拍破）、蔥（挽結）、胡椒面、料酒，小火煲至烏雞熟透時(shí)，揀去姜蔥不用，放入青菜心，調入精鹽、雞精粉，續煲至青菜心熟時(shí)即可。此煲咸鮮香醇，湯汁味美，有補氣益脾、止咳化痰的作用，適用于哮喘緩解期脾氣虛患者的飲食調補。

　　平常腰酸肢軟、畏寒神疲者，屬腎氣虛癥。宜服食動(dòng)物類(lèi)腎臟、韭菜等，并可佐以杜腫、蟲(chóng)草、海馬等配成藥膳服食，以補腎納氣。

　　菜例：韭菜炒腰花

　　豬腰一對，韭菜150克，姜蒜末、蔥段、精鹽、料酒、胡椒面、醬油、醋、雞精粉、濕淀粉、食用油各適量。將豬腰片開(kāi)，去腰臊，先斜剞至原料的五分之四深，再切成三刀一斷的鳳尾塊，加精鹽、料酒、濕淀粉抓勻；韭菜洗凈，切段；取一碗，調入精鹽、料酒、胡椒面、醬油、醋、雞精粉、濕淀粉兌成汁。置鍋下寬油燒至六至七成熱，投入腰塊滑散撈出，鍋留油少許，下姜蒜末、蔥段炒香，放入韭菜、腰花略炒，烹滋汁兜勻，出鍋裝盤(pán)即成。此菜腰花脆嫩、咸鮮略甜酸，具有溫補腎氣的作用，適用于哮喘緩解期腎氣虛患者的飲食調補。而對于不少病人在哮喘未發(fā)，并無(wú)明顯不適的情況時(shí)，一般可平補肺腎兩臟。

　　飲食禁忌

　　哮喘病人的飲食一般宜偏溫，不宜過(guò)飽、過(guò)咸、過(guò)甜，忌生冷、海腥、油膩、辛辣、煙酒等。少數患者對某些食物過(guò)敏，多見(jiàn)的誘發(fā)哮喘的食物有麥類(lèi)、蛋類(lèi)、牛奶、海鮮，也有食豬肉、番茄、巧克力等發(fā)生過(guò)敏的，一旦確認哪種食物是誘發(fā)哮喘的過(guò)敏源，應立即避免食之。應根據自身食物過(guò)敏的實(shí)際情況而定。

（實(shí)習編輯：潘熾斌）