西瓜飽含水分又清甜可口，最是消暑解渴，在炎熱的夏日吃上一塊紅壤綠皮的西瓜絕對(duì)是一件十分愜意的事情。可是，那么大的西瓜有時(shí)候一次吃不完，扔掉又太浪費(fèi)，那么能不能放到第二天繼續(xù)吃呢？

　　丁女士切了一個(gè)西瓜，吃剩的一半沒舍得扔，封上保鮮膜放到了冰箱里。

　　第二天中午，丁女士將昨天放在冰箱里的西瓜拿出來晾了晾，午睡后切開一家三口吃了。結(jié)果一家三人鬧了一天肚子，“我老公吃得最多，整個(gè)人不斷往廁所跑，都快虛脫了。”　　網(wǎng)友調(diào)侃，真是隔夜西瓜放倒一家。

　　美食雖好，但也是有禁忌的。對(duì)糖尿病患者來說，含糖量高的西瓜是不是也是一種禁忌之物呢？

　　糖尿病人吃西瓜會(huì)使血糖升高？

　　先來說說什么是血糖生成指數(shù)。

　　血糖生成指數(shù)是衡量各種食物對(duì)血糖可能產(chǎn)生多大影響的指標(biāo)。

　　●當(dāng)GI在55以下時(shí)，該食物為低GI食物，升高血糖速率比較慢；

　　●當(dāng)GI在55～70之間時(shí)，該食物為中等GI食物，升高血糖速率一般；

　　●當(dāng)GI在70以上時(shí)，該食物為高GI食物，升高血糖速率比較快。

　　西瓜的GI值為72，屬于高GI食物，但是高GI的食物就一定不能吃了嗎？

　　其實(shí)餐后血糖水平除了與碳水化合物的血糖指數(shù)(GI)高低有關(guān)外，還與食物中所含碳水化合物的總量有密切關(guān)系。GI高的食物，如果碳水化合物含量很少，盡管其容易轉(zhuǎn)化為血糖，但其對(duì)血糖總體水平的影響并不大。

　　所以，單純以GI高低選擇食物可能會(huì)有誤解。例如，南瓜的GI值為75，屬于高GI食物，但事實(shí)上南瓜中碳水化合物的含量很少，每100g南瓜中僅含有5g碳水化合物，故日常食用量并不會(huì)引起血糖的大幅度變化。

　　由此看來，GI值僅僅反映碳水化合物的“質(zhì)”，并未反映出實(shí)際攝入碳水化合物的“量”，脫離碳水化合物含量及食物總體積、含水量等因素，僅看GI意義不大。

　　那么影響血糖的到底是什么？

　　1997年，美國(guó)哈佛大學(xué)學(xué)者Salmerón等將攝入碳水化合物的“質(zhì)”和“量”結(jié)合起來，提出了一個(gè)新的概念，即血糖負(fù)荷(GL)。血糖負(fù)荷(GL)將碳水化合物的數(shù)量和質(zhì)量結(jié)合起來，表示一定重量的食物對(duì)人體血糖影響程度的大小，其計(jì)算公式如下：攝入食品中的實(shí)際可利用碳水化合物的重量乘以食品的GI值，再除以100。當(dāng)GL大于或等于20時(shí)為高GL，提示食用的相應(yīng)重量的食物對(duì)血糖的影響明顯。

　　當(dāng)GL在10-20之間時(shí)為中GL，提示食用的相應(yīng)重量的食物對(duì)血糖的影響一般。

　　當(dāng)GL小于或等于10時(shí)為低GL，提示食用的相應(yīng)重量的食物對(duì)血糖的影響不大。

　　以西瓜為例，西瓜的GI為72，每100克西瓜中含有的碳水化合物為5.5克。那么，當(dāng)我們吃下2兩（100克）西瓜時(shí)，食物血糖負(fù)荷GL=5.5×72/100≈4。這樣，我們可以看到吃2兩西瓜其實(shí)對(duì)血糖的影響并不大，但如果你吃的不是2兩而是1斤，GL值就成了20，對(duì)血糖影響就比較明顯了。

　　糖尿病人可挑含糖量低的西瓜吃

　　市場(chǎng)上常見的海南墨童西瓜、寧夏的硒砂西瓜、特小鳳西瓜、無籽西瓜、冰淇淋西瓜、京欣西瓜等，它們的含糖量各不相同。糖尿病患者應(yīng)盡量選擇含糖量低的西瓜吃。

　　海南的墨童西瓜：每個(gè)約2~3斤，含糖量高達(dá)12%。

　　無籽西瓜：常見品種如黑蜜二號(hào)、新一號(hào)、翠寶五號(hào)、黑蜜五號(hào)等，含糖量高達(dá)11%以上。

　　寧夏的硒砂西瓜：中心糖含量平均11.9%，邊糖平均含量10.2%，因?yàn)樗厥獾纳L(zhǎng)環(huán)境，富含微量元素硒。

　　特小鳳西瓜是黃瓤小型西瓜的代表：它所含的β胡蘿卜素較紅瓤西瓜多，番茄紅素的含量較紅瓤西瓜少。含糖量不低于11%。

　　冰淇淋西瓜：黃色和紅色相融在一起，中心含糖量12%～13%，邊糖（靠近皮的位置）含糖量10%。冷藏后味道更佳。

　　京欣一號(hào)西瓜的含糖量7.9%，鄭州三號(hào)西瓜的含糖量5.5%，忠于6號(hào)黑皮西瓜的含糖量6.4%。

　　除了西瓜的品種影響其含糖量外，西瓜生長(zhǎng)的土壤（也即是產(chǎn)地環(huán)境），雨水量，施肥，采摘時(shí)機(jī)等都會(huì)影響西瓜的甜度，文中所列出的數(shù)據(jù)僅供參考。

　　糖尿病人吃西瓜還應(yīng)控制好量

　　糖尿病人不能大量吃西瓜。建議每次小于100克，這樣不會(huì)引起血糖太大的變化。進(jìn)食西瓜量稍多或次數(shù)多，就要減少主食的量，以免加重病情。其次，吃西瓜的時(shí)間不要放在飯前或飯后，這樣易使餐后血糖升高。西瓜中大量的水分還會(huì)沖淡胃中的消化液，影響食物的消化。吃西瓜的時(shí)間最好放在兩餐中間，作為加餐。

　　最好由病人在醫(yī)生指導(dǎo)下摸索規(guī)律，即在病人吃水果后2小時(shí)測(cè)血糖，看是否明顯升高。若患者吃西瓜后血糖明顯升高，還是不吃為宜。此外，要考慮病人的心情。如果一家人或親朋好友圍在一起談笑風(fēng)生地吃西瓜，病人想吃又不敢吃，心情不愉快，也會(huì)使血糖升高。此時(shí)不妨少量地吃一點(diǎn)，解了饞又不至于加重病情。

　　糖尿病人解饞還可以吃點(diǎn)西瓜皮。西瓜皮含糖量比西瓜更少，食用不必多擔(dān)心對(duì)血糖的影響。將去皮切成的小塊或瓜條，入水煮沸，再下入番茄、雞蛋，做成湯不僅色味俱佳，還能消暑。