近日，據英國《獨立報》報道，一項新的研究稱(chēng)，包括含糖早餐麥片，雞塊，披薩和預切片面包在內的“超加工”食品可能會(huì )增加患癌癥的風(fēng)險。

　　該項研究結論基于對平均年齡為43歲的104980健康法國成年人的調查。調查中，研究人員測量參與者攝入的3300種不同的食物，同時(shí)根據加工程度將食物分組，并要求參與者自我報告任何癌癥診斷，然后再對他們的醫療記錄進(jìn)行確認。此項研究還考慮了其他風(fēng)險因素、如年齡、性別、受教育程度、參與者是否吸煙以及癌癥家族史。

　　研究發(fā)現，超加工食品攝入量增加10%，整體癌癥風(fēng)險增加12%，乳腺癌風(fēng)險增加11%。

　　此外，研究人員還發(fā)現，快餐和便餐占到一些發(fā)達國家普通人飲食的50%，并可能導致癌癥水平上升。

　　研究還發(fā)現，雖然超加工食品攝入量的小幅上升與癌癥風(fēng)險增加有關(guān)，但加工食品(如蔬菜罐頭，奶酪和新鮮面包)與癌癥之間并沒(méi)有顯著(zhù)的聯(lián)系。而食用新鮮或微加工食品，包括水果、蔬菜、豆類(lèi)、大米、面食和新鮮肉類(lèi)，整體癌癥風(fēng)險較低。

　　研究人員強調，在這個(gè)階段，這只是一個(gè)觀(guān)察性研究，沒(méi)有確切的結論可以得出超加工食品消費與癌癥風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)。

　　超級加工食品通常含有較高的總脂肪、飽和脂肪、糖和鹽以及較低的纖維和維生素。

　　一些研究表明，污染物(其中一些可能致癌)也在熱加工食品中被發(fā)現，其中許多含有合法但有爭議的添加劑，如亞硝酸鈉和氧化鈦等，這些添加劑可能是致癌物質(zhì)。

　　研究人員認為，這項研究提出了幾個(gè)挑戰，如確定超級加工食品中可能會(huì )導致癌癥的特定元素。

　　未參與此項研究的倫敦國王學(xué)院營(yíng)養學(xué)名譽(yù)教授湯姆·桑德斯表示，“超加工”定義不包括許多自制或手工食品，如面包、蛋糕、餅干、黃油、肉類(lèi)、奶酪、罐裝水果和蔬菜以及用于家庭食物制備的糖和鹽。從營(yíng)養角度來(lái)看，這種分類(lèi)看起來(lái)是任意的，并且基于這樣的前提：工業(yè)生產(chǎn)的食品與家中或工匠生產(chǎn)的食品具有不同的營(yíng)養和化學(xué)成分。然而，事實(shí)并非如此。

　　湯姆·桑德斯認為，人們吃的東西是他們生活方式的一般表達，并且可能與癌癥的風(fēng)險并不是因果關(guān)系。 作者試圖從統計上控制這些因素，如吸煙和肥胖，但這可能難免有失偏頗。

　　什么是超加工食品?

　　工業(yè)面包、工業(yè)奶油蛋糕、巧克力棒、開(kāi)胃餅干、蘇打汽水、含糖飲料、魚(yú)塊肉塊、即食湯、冷凍過(guò)的菜，這些產(chǎn)品都添加了防腐劑和亞硝酸鹽。除了這些，由糖、脂肪以及氫化植物油和變性淀粉這些不在廚房里使用的物質(zhì)所做成的食品也屬于超加工食品。