身體虛弱、面蒼老　女中醫：快吃豆芽菜補營(yíng)養

2018-04-18 來(lái)源：臺灣華人健康網(wǎng) 標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：“豆芽菜”是豆類(lèi)種子發(fā)芽后的可食用狀態(tài)，其在發(fā)芽的過(guò)程中會(huì )將原本儲存在種子內的大分子蛋白質(zhì)分解為小分子胺基酸，更容易被人體消化和吸收，且在發(fā)芽過(guò)程中因營(yíng)養合成和分解，不僅會(huì )讓維生素和礦物質(zhì)的含量急速增加，甚至還會(huì )產(chǎn)生多種新的營(yíng)養素。

豆芽菜就是因為營(yíng)養價(jià)值低，才會(huì )淪為湯面中的配菜？許多人認為豆子發(fā)芽長(cháng)成的豆芽菜，營(yíng)養會(huì )大幅降低，加上其價(jià)格便宜的形象，因此給人“不吃也不可惜”的感覺(jué)。但是，中醫表示，豆芽菜高纖低卡，又能提升體內陽(yáng)氣，是減重減肥、養顏美容和控制血脂時(shí)，不可多得的好幫手，不吃實(shí)在可惜！

豆粒→豆芽菜營(yíng)養更有助人體吸收

“豆芽菜”是豆類(lèi)種子發(fā)芽后的可食用狀態(tài)，其在發(fā)芽的過(guò)程中會(huì )將原本儲存在種子內的大分子蛋白質(zhì)分解為小分子胺基酸，更容易被人體消化和吸收，且在發(fā)芽過(guò)程中因營(yíng)養合成和分解，不僅會(huì )讓維生素和礦物質(zhì)的含量急速增加，甚至還會(huì )產(chǎn)生多種新的營(yíng)養素。

現代營(yíng)養學(xué)認為，豆芽菜高纖低卡，有助減重減肥和排便；成分中的豐富維生素C，可以促進(jìn)膠原蛋白合成，有助美白和抗老；所含的皂苷，可在腸道中與膽固醇結合，進(jìn)而達到排出多余膽固醇的效果。

豆芽菜生發(fā)陽(yáng)氣補充營(yíng)養方便又美味

在中醫觀(guān)點(diǎn)中，豆芽菜更是經(jīng)濟又實(shí)惠的營(yíng)養來(lái)源。黃慧娟中醫表示，種子發(fā)芽后有生發(fā)陽(yáng)氣的作用，可以提升人體陽(yáng)氣，對小孩生長(cháng)發(fā)育、生病后修復、虛弱體質(zhì)的調養都有很大的幫助。

豆芽菜有生發(fā)陽(yáng)氣的作用，對小孩生長(cháng)發(fā)育、生病后修復、虛弱體質(zhì)的調養都有很大的幫助。

綠豆芽VS黃豆芽

而臺灣內豆芽菜種類(lèi)以綠豆芽和黃豆芽較為常見(jiàn)，中醫典籍認為“綠豆”性甘寒，歸心經(jīng)胃經(jīng)，具有清熱解毒、消暑利尿、解藥食中毒的作用，可以消水腫、預防中暑、舒緩發(fā)燒和發(fā)炎癥狀；萌發(fā)后的“綠豆芽”，偏性轉為甘平，能解酒毒和熱毒、利三焦。

黃豆芽的營(yíng)養豐富，被韓國人視為延年益壽的必吃食材。

“黃豆”性味甘溫，可以下氣利大腸、消水腫，也能補氣養血；萌發(fā)成“黃豆芽”后，性味轉為甘平，歸胃經(jīng)，有解表袪暑、清熱利濕之效，被韓國人視為延年益壽的必吃食材。

吃豆芽菜補營(yíng)養感冒發(fā)炎期先暫停

無(wú)論是綠豆芽或黃豆芽，雖然營(yíng)養比豆粒型態(tài)更容易被人體吸收和利用，但其食物屬性仍稍偏冷，黃慧娟中醫建議，不要一次吃太多，或是在烹煮時(shí)酌加辣椒或姜絲中和寒性；盡量避免生食。

另外，豆芽菜在中醫被視為“發(fā)物”，正處于感冒發(fā)炎期、身上有傷口或患有皮膚炎的人，建議暫停食用，以免加重病癥。