土豆愈吃愈胖？營(yíng)養師：這樣吃減肥又護心

2018-04-16 來(lái)源：臺灣華人健康網(wǎng) 標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：新鮮土豆除了熱量較低、豐富高鉀、膳食纖維之外，更令人驚訝的是還有維生素C、E、B1、B2、B6、礦物質(zhì)鈣、鎂、鐵、鋅與植化素綠原酸，這些營(yíng)養成分對身體健康而言，是非常有幫助。

網(wǎng)絡(luò )上謠傳“土豆（馬鈴薯）會(huì )越吃越胖”，其實(shí)，會(huì )造成這樣的下場(chǎng)，應該是吃錯方法與錯誤烹調方式所致。營(yíng)養師表示，正確食用土豆，不但是相當優(yōu)秀的淀粉來(lái)源，也是減肥的好食物，另外，土豆還是有益心臟健康的食物，有護心效果。

土豆帶皮吃很健康有飽足感、熱量較少

越來(lái)越多民眾喜愛(ài)吃土豆，雖然它沒(méi)有太多味道，卻能夠與各種食物搭配成美妙滋味而廣受歡迎，特別是土豆的熱量低于常見(jiàn)的白飯與面條，營(yíng)養價(jià)值也相當好。尤偉銘營(yíng)養師表示，50公克的白飯與60公克的面條都是70大卡（熱量），但是90公克的土豆也是70大卡（熱量），相較之下，吃土豆可以吃比較多，也更有飽足感，而且熱量較少。

通常土豆洗干凈煮熟后可以帶皮一起吃，美國人特別喜愛(ài)這樣的吃法，其實(shí)許多具有營(yíng)養價(jià)值的成分都在食物的外皮，所以土豆帶皮吃是很健康的方式，因為土豆的膳食纖維很多，甚至高于許多蔬菜，往往讓人以為土豆是蔬菜。事實(shí)上，若與民眾常吃的面包、泡面比較起來(lái)，土豆可以獲得更多膳食纖維，同時(shí)熱量更少，而有助于減肥。

土豆屬于高鉀食物可保護心臟

美國心臟學(xué)會(huì )將土豆列為心臟健康的食物，主要原因是土豆含有豐富的鉀，屬于高鉀食物的良好來(lái)源，一餐的土豆就可以獲得約1100毫克的鉀，而足夠的鉀對于人體可以產(chǎn)生許多健康好處。若是飲食中長(cháng)期缺乏鉀，導致人體鉀不足的話(huà)，身體健康可是會(huì )受到影響。

土豆屬于高鉀食物，每天攝取足夠的鉀離子，有助于控制高血壓、預防中風(fēng)、減少水腫發(fā)生、保護心臟與血管彈性。

根據最新的臺灣民眾營(yíng)養調查結果，臺灣人每日鉀離子攝取量都低于3000毫克，雖然臺灣目前沒(méi)有制定毎日攝取量標準，但是依據世界衛生組織與美國營(yíng)養素參考攝取量建議成人鉀攝取量為每日3510與4700毫克，尤偉銘營(yíng)養師表示鉀離子是保持腦部、神經(jīng)、心臟與肌肉可以正常工作，因此每天攝取足夠的鉀離子，有助于控制高血壓、預防中風(fēng)、減少水腫發(fā)生、保護心臟與血管彈性。

土豆會(huì )越吃越胖？避免烹調加入大量調味料

為什么網(wǎng)絡(luò )上謠傳“土豆會(huì )越吃越胖”，事實(shí)上，土豆相較于面包、吐司、面條、白飯、餅干而言，熱量確實(shí)是低很多。但是，仔細觀(guān)察就會(huì )發(fā)現，原來(lái)是土豆錯誤的吃法與烹調方式，才會(huì )造成土豆越吃越胖！因為土豆本身沒(méi)有特別的味道，所以為了增添美味，在烹調過(guò)程中會(huì )加入大量的調味料與加工食材，例如：蜂蜜芥末醬、沙拉醬、西紅柿（番茄）醬、吉士醬、德式香腸、火腿、熱狗、培根等，甚至使用油炸、牛油、鮮奶油增加風(fēng)味，這樣反而是在吃高熱量的加工食物與調味料，而不是吃新鮮又健康的土豆，當然會(huì )越吃越胖。

新鮮土豆除了熱量較低、豐富高鉀、膳食纖維之外，更令人驚訝的是還有維生素C、E、B1、B2、B6、礦物質(zhì)鈣、鎂、鐵、鋅與植化素綠原酸，這些營(yíng)養成分對身體健康而言，是非常有幫助。而常見(jiàn)精致過(guò)的淀粉類(lèi)，像是甜面包、布丁吐司、漢堡皮、包子皮、意大利面、中式面條、白飯，跟土豆相比較之下，土豆算是相當優(yōu)秀的淀粉來(lái)源。

“土豆燉湯”美味減肥食譜

具有相當飽足感的土豆是減肥好用的食物，只需要注意不可以過(guò)度添加調味、不要使用大量油脂烹調、減少放入加工食物，同時(shí)利用天然食材與少許鹽巴，就能獲得更豐富完整的營(yíng)養素與美味的土豆料理，達到有助減肥與有益健康的效果。

尤偉銘營(yíng)養師介紹一道土豆美味減肥食譜“土豆燉湯”：

材料：1顆土豆、半顆洋蔥、1/4顆西紅柿、三色冷凍蔬菜丁。

作法：

將1顆小型土豆切塊、半顆洋蔥切丁、1/4顆西紅柿切丁、3湯匙三色冷凍蔬菜丁，一起放入湯鍋中。

以上食材加入400ml雞骨，煮至沸騰后，轉小火燉煮10分鐘后，放入1湯匙橄欖油，即完成美味土豆燉湯。

【營(yíng)養師小叮嚀】：

尤偉銘營(yíng)養師提醒，由于土豆是屬于高鉀食物，有慢性腎臟疾病及高鉀血癥的病人，建議應該先咨詢(xún)營(yíng)養師討論后，再來(lái)品嘗美味的土豆。