雞蛋掛面、雜糧掛面、營(yíng)養素強化掛面……超市中的掛面品種還真不少，工作忙或是偶爾想偷懶的你，可能家里也會(huì )儲備點(diǎn)掛面。但是，掛面到底啥樣的好，你真清楚嗎？

　　買(mǎi)掛面：主要看“鈉”量

　　掛面在生產(chǎn)過(guò)程中少不了加入氯化鈉，因為氯化鈉能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時(shí)間。

　　但是，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里已經(jīng)含有3克鹽了。

　　不信？看看某掛面營(yíng)養成分表：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%，還不算拌面的各種調味品。就是說(shuō)沒(méi)加任何調料的一碗面，已經(jīng)不知不覺(jué)吃了這么多鹽。因此，買(mǎi)掛面時(shí)，主要看“鈉”這一欄，盡量選擇“鈉”含量低的。

　　綠豆掛面：別選帶“精”字的

　　綠豆掛面也很受歡迎，有“綠豆清涼面”，還有一些專(zhuān)門(mén)給孩子吃的“綠豆營(yíng)養掛面”，可能大家覺(jué)得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表里標示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購了。只要加上“精”字，磨成的粉已經(jīng)丟失了大部分維生素及礦物質(zhì)。更有甚者，雖說(shuō)是綠豆掛面，但配料表里沒(méi)有綠豆的影子。

　　蕎麥掛面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛面中沒(méi)有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話(huà)，掛面一般不應呈現較深的顏色。

　　雞蛋掛面：里面加的是蛋黃粉

　　雞蛋掛面是眾多“營(yíng)養掛面”中銷(xiāo)量最大的，很多人以為里面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過(guò)程要求嚴格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多掛面生產(chǎn)廠(chǎng)家的首選。

　　蛋黃粉是經(jīng)多道工序將蛋液干燥成粉，這樣更易保存運輸，但會(huì )損失部分雞蛋中的營(yíng)養成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會(huì )超過(guò)10%，若添加過(guò)多的雞蛋成分，面條吃起來(lái)口感硬，商家當然不會(huì )做賠本生意。

　　蔬菜掛面：僅保留了蔬菜味道

　　在超市掛面區，“兒童蔬菜掛面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經(jīng)過(guò)打汁、和面、干燥等制作掛面的過(guò)程，維生素類(lèi)營(yíng)養素幾乎損失殆盡，保留下來(lái)的大多只是蔬菜的味道和極少的營(yíng)養物質(zhì)，并不是孩子的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養食物。

　　一些營(yíng)養強化掛面是在生產(chǎn)過(guò)程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標明了具體添加量，可根據自身情況購買(mǎi)。但是一般飲食和營(yíng)養基本均衡的消費者沒(méi)有必要選擇此類(lèi)掛面。

　　Tips：別選含碳酸鈉的掛面

　　掛面口感筋道，很多種類(lèi)比手工做的好吃!估計很多人都有這樣的感受，但你不知道，那是因為在生產(chǎn)過(guò)程中加入了一定量氯化鈉(即食鹽)與碳酸鈉(食用堿)。

　　加入碳酸鈉能改善掛面品質(zhì)，但這種物質(zhì)會(huì )破壞小麥制品中的營(yíng)養素，使營(yíng)養價(jià)值大大降低，因此盡量買(mǎi)沒(méi)有添加碳酸鈉的產(chǎn)品。