市場(chǎng)上的蛋類(lèi)五花八門(mén)，除了最常吃的雞蛋，鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋等也很常見(jiàn)，究竟哪類(lèi)蛋的營(yíng)養最豐富？中老年人適合吃哪種蛋呢？

　　不同蛋類(lèi)，不同營(yíng)養

　　◆雞蛋：

　　最適合人類(lèi)食用的食品之一

　　富含膽固醇、蛋白質(zhì)等豐富的營(yíng)養物質(zhì)，雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，是最適合人類(lèi)食用的食物之一。

　　◆鴨蛋

　　性涼，去火清肺熱

　　常見(jiàn)蛋類(lèi)里面唯一性涼的，能去火清肺熱，滋陰潤燥，對陰虛火旺、咽痛等癥很有好處，有助于促進(jìn)心血管健全。

　　鴨蛋含有豐富的維生素B2，蛋白質(zhì)含量、礦物元素豐富，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

　　◆鵝蛋

　　性溫，適合秋冬吃

　　性溫，適宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。秋冬季節吃鵝蛋能補養身體，防御寒冷氣候侵襲人體。

　　鵝蛋里的卵磷脂是常見(jiàn)食用蛋類(lèi)里最多的。卵磷脂有助于降血脂、強健心臟，還特別適合發(fā)育期孩子的腦部發(fā)育。

　　◆鴿子蛋

　　營(yíng)養價(jià)值不如雞蛋

　　珍貴≠營(yíng)養高，鴿子蛋的價(jià)格高，但是其營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值還不如雞蛋的作用大。從經(jīng)濟營(yíng)養的雙重角度來(lái)看，不用刻意追求價(jià)更高的鴿子蛋。

　　◆鵪鶉蛋

　　防治肺病、哮喘

　　作為營(yíng)養滋補品，其營(yíng)養價(jià)值與雞蛋相近，對肺病、哮喘、神經(jīng)衰弱有一定療效。此外還有一定的護膚、美膚作用。

　　你該吃“洋雞蛋”

　　還是“土雞蛋”

　　雞蛋是我們最常吃的一種蛋類(lèi)，其營(yíng)養價(jià)值也最高，但是雞蛋有洋雞蛋和土雞蛋？中老年人到底最適合吃哪種蛋呢？

　　很多人在選擇雞蛋的時(shí)候，喜歡選擇價(jià)格較高的“土雞蛋”，而不愿選擇稍微便宜的“洋雞蛋”，那么這種做法對嗎？其實(shí)大家都錯了：

　　洋雞蛋營(yíng)養更均衡，更適合老年人吃。

　　不信？看下面：

　　“土雞蛋”“洋雞蛋”營(yíng)養成分對比

　　（每100克可食部）

　　▲中國食物成分表——2004年版

　　從上表可以看出，“土雞蛋”和“洋雞蛋”營(yíng)養成分有顯著(zhù)差異的主要是膽固醇的含量，土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍，說(shuō)到膽固醇大家就明白了。

　　洋雞蛋：膽固醇和脂肪含量更低

　　養雞場(chǎng)里的雞所吃的飼料經(jīng)過(guò)科學(xué)配比，營(yíng)養素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。

　　洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。

　　土雞蛋：更適合兒童

　　土雞蛋是純天然環(huán)境下的散養雞產(chǎn)下的蛋，這類(lèi)雞攝入的營(yíng)養并不均衡。所以蛋的個(gè)頭比較小，但是蛋黃中的類(lèi)胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。

　　這類(lèi)蛋的脂肪含量和膽固醇更高，更適合兒童食用，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。

　　高血壓、冠心病人

　　吃洋雞蛋更適合更經(jīng)濟

　　我們知道，膽固醇是細胞膜的主要組分，又是類(lèi)固醇激素，維生素D及膽汁酸的前體，有著(zhù)比較重要的生理功能。

　　但血脂高、有高血壓、冠心病的中老年人您吃“洋雞蛋”更適合也更經(jīng)濟些。正常情況下每個(gè)雞蛋的膽固醇含量大約213mg，每日攝入1個(gè)雞蛋黃不會(huì )引起血脂的上升。

　　蛋的保存方法

　　大頭朝上：常規的蛋在冰箱4度條件下，可存放30~40天。擺放時(shí)，注意將蛋的大頭朝上，保證蛋清固定作用。

　　保存時(shí)不要清洗：用水沖洗雞蛋會(huì )使細菌入侵，還會(huì )令蛋內的水分蒸發(fā)，導致雞蛋過(guò)早變質(zhì)。雞蛋只需在食用前沖洗下即可。

　　密封保存：將雞蛋用食品袋或保鮮盒密封好再放進(jìn)冰箱，能防止蛋殼上沾染的細菌污染其他食品。

　　選購雞蛋主要看是否新鮮

　　看：新鮮的蛋色澤鮮亮，斑點(diǎn)多的蛋可能是存放時(shí)間過(guò)長(cháng)。

　　摸：手感毛糙，摸上去有顆粒感的蛋更新鮮。

　　聽(tīng)：將蛋放在耳邊搖晃，新鮮的蛋聽(tīng)起來(lái)無(wú)晃動(dòng)感。

　　此外，雞蛋入水后能沉底的為新鮮雞蛋，雞蛋浮于水面的為壞了的雞蛋。