鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣，歷來(lái)都是食物中的珍品，且具有很高的藥用價(jià)值，古代為帝王將相食用，故有宮廷珍貴食品之名。它對月經(jīng)不調的女性具有調補、養顏、美膚作用，對孕婦產(chǎn)前、產(chǎn)婦產(chǎn)后出現的貧血有很高的滋補效果。所以鵪鶉蛋被人們譽(yù)為延年益壽的靈丹妙藥。

　　外殼大多為灰白色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優(yōu)質(zhì)蛋色澤鮮艷，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。蛋的重量為１０克左右，比鴿蛋還小，但營(yíng)養價(jià)值卻超過(guò)雞蛋差不多三倍。鵪鶉蛋對于肺病、肝炎、腦膜炎、胃病、糖尿病、哮喘支氣管炎、心臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓、低血壓、動(dòng)脈硬化、營(yíng)養不良、發(fā)育不全、身體虛弱、小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效。

　　健腦補腦。

　　鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出３－４倍，這兩種物質(zhì)是高級神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養。對從事腦力勞動(dòng)有益的腦磷脂，激素，比雞蛋高５－６倍的卵磷脂及成份較高的賴(lài)氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質(zhì)。可以說(shuō)是腦力勞動(dòng)者的最佳補養品，尤其是學(xué)生。

　　保護視力。

　　鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的２．５倍，對整天對著(zhù)電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。

　　增強記憶。

　　由于鵪鶉蛋中的營(yíng)養分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。之所以說(shuō)鵪鶉蛋勝似補腦丸，還因為鵪鶉蛋中維生素Ｄ的含量較高，這是其他禽類(lèi)的蛋所不能比擬的。英國曼徹斯特大學(xué)的研究人員對歐洲８個(gè)城市３０００余名男士測試研究發(fā)現，維生素Ｄ水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。

　　低膽固醇。

　　很多人因為膽固醇問(wèn)題將蛋黃丟棄，其實(shí)，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過(guò)血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃后一般不會(huì )增加血中膽固醇的濃度。根據分析，鶉蛋所含的蛋白質(zhì)比雞蛋高３０％，比鐵高４６．１％，比維生素Ｂ高１８８．３％，而膽固醇含量卻比雞蛋低。研究數據顯示，每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是５１５毫克，雞蛋則為５８５毫克。