近期有朋友告訴我他買(mǎi)的半打雞蛋竟然都是雙黃，這讓他感到很不踏實(shí)。于是上網(wǎng)查了一下，有信息稱(chēng)像此類(lèi)雙黃蛋是非正常培育，且含有激素，尤其少年兒童不宜吃，吃了會(huì )影響發(fā)育，觸目驚心啊！這種擔心是多余的嗎？還是雙黃蛋真的不安全？真相如何？小編今天就和大家一起了解一下。

　　1、雙黃蛋是如何形成的？

　　在說(shuō)雙黃蛋的形成之前，我們先來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)一下雞蛋的形成。母雞成年之后，卵巢產(chǎn)生卵黃進(jìn)入輸卵管并刺激分泌蛋白，然后繼續前進(jìn)并形成蛋殼膜，再進(jìn)入子宮最后成型為雞蛋。這個(gè)過(guò)程約20小時(shí)，然后雞蛋進(jìn)入陰道，短暫停留之后由子宮收縮排出體外。

　　一個(gè)健康的母雞每天會(huì )產(chǎn)生一個(gè)卵黃，生產(chǎn)一個(gè)正常的雞蛋。但是，對于那些剛剛開(kāi)始下蛋的母雞，各部位的配合還不夠熟練，就可能出現“異常”。比如，制造一個(gè)卵黃之后，“控制中心”沒(méi)有收到信號，于是又產(chǎn)生一個(gè)卵黃。兩個(gè)卵黃同時(shí)被蛋白包裹、成型，排出體外——雙黃蛋，就這樣產(chǎn)生了。

　　2、還有比雙黃蛋更“離奇”的雞蛋

　　母雞的“雞蛋生產(chǎn)流程”是由激素來(lái)調控的。激素分泌異常，就可能產(chǎn)生雙黃蛋。如果異常得厲害，還可能在同一天產(chǎn)生三個(gè)甚至更多的卵黃，也就會(huì )得到“三黃蛋”甚至更多個(gè)蛋黃的雞蛋。這雖然比雙黃蛋更加少見(jiàn)，但的確存在。

　　如果母雞的卵巢受損而出現了碎片，有些碎片會(huì )被誤認為是卵黃，使得蛋白分泌部的腺體也照常工作，分泌蛋白把它包裹起來(lái)。一步錯導致步步錯，后面的流程照單操作，最后也形成一個(gè)“雞蛋”。這樣的雞蛋就沒(méi)有蛋黃，有些地區的古人認為這就是“公雞蛋”。

　　還有一種比“公雞蛋”稍微常見(jiàn)一些的異常，是“無(wú)殼蛋”。在蛋殼膜形成之后，如果蛋殼沉積沒(méi)有進(jìn)行，那樣的雞蛋也能被下出來(lái)，就成了無(wú)殼的雞蛋。

　　3、為什么雙黃蛋會(huì )“扎堆”出現？

　　整體而言，雙黃蛋的出現概率不算高，估計不超過(guò)千分之一。按照這個(gè)概率，碰到一次兩次并不算難，但要是“經(jīng)常”也就令人懷疑了。

　　但是我們知道，雙黃蛋往往出現于剛剛成年開(kāi)始下蛋的母雞。而大型養雞場(chǎng)的雞是成批飼養的，也就是說(shuō)，在某一特定時(shí)期內，可能有大批母雞開(kāi)始下蛋，而這些蛋都是雙黃幾率比較高的蛋。

　　此外，雙黃蛋的個(gè)頭比單黃的雞蛋要大。而從外觀(guān)不能分辨是否雙黃，蛋養雞場(chǎng)會(huì )按照大小把雞蛋分開(kāi)。如果一個(gè)養雞場(chǎng)某一時(shí)期正好是一批母雞開(kāi)始下蛋，他們出廠(chǎng)的大個(gè)雞蛋中，就有可能出現“許多”雙黃蛋。

　　4、雙黃蛋會(huì )“影響發(fā)育”嗎？

　　既然雙黃蛋的產(chǎn)生是由于激素異常導致的，那么使用激素，是不是可以讓母雞產(chǎn)生雙黃蛋呢？市場(chǎng)上的雙黃蛋會(huì )不會(huì )有“激素蛋”的存在？

　　理論上說(shuō)，不能排除這樣的可能，但現實(shí)中可能性微乎其微。“不法商販”要做非法生意，總是為了“牟利”，但雙黃蛋并不比普通雞蛋貴多少，賣(mài)的時(shí)候也就是當作“大個(gè)”的雞蛋來(lái)賣(mài)。雖然民間有些地方把雙黃蛋當作吉祥的象征，但打破之前并不能判斷出來(lái)，也就無(wú)法靠“雙黃”來(lái)賣(mài)出高價(jià)。

　　其實(shí)，即便是真的有人用激素“催生”了雙黃蛋，激素影響的也是母雞——激素作為信號，忽悠母雞多產(chǎn)生了一個(gè)卵黃。但是，這并不意味著(zhù)激素就會(huì )進(jìn)入到雞蛋中。