相信很多人都和小健一樣，每次到外面餐館吃飯，「開(kāi)水燙碗」幾乎已經(jīng)成了飯前儀式。雖然病從口入是我們應該關(guān)注的健康問(wèn)題，開(kāi)水殺菌也是我們一貫用的消毒方法……

　　但是！

　　這開(kāi)水燙碗，真的能起到消毒殺菌的效果嗎？

　　答案是：并不能。

　　圖1

　　高溫能消毒殺菌的確沒(méi)錯，但也需要兩個(gè)前提：「溫度」和「時(shí)間」。

　　100℃的沸水，一般需要持續5分鐘以上才可以殺死或者滅活一部分細菌和微生物之類(lèi)的。

　　但通常餐廳提供的茶水也就七八十度，用這種水：

　　首先是溫度不夠，沒(méi)有哪個(gè)餐館會(huì )把還在滾燙的開(kāi)水倒給顧客，一般七八十度的水倒在涼的餐具里，溫度都就降到五六十度了，對于細菌，真心沒(méi)有什么殺傷力；

　　其次是時(shí)間不夠，我們燙餐具快則幾秒，慢則十幾秒，這點(diǎn)時(shí)間，泡茶都不夠用，更別說(shuō)殺菌了。

　　圖2

　　更重要的是，大部分餐具上引起胃腸道疾病（腹痛、腹瀉等）的細菌，都很頑固，比如：

　　·沙門(mén)氏菌，生長(cháng)溫度為10~42℃，20~30℃迅速繁殖，菌體在70℃5分鐘、90℃2分鐘、100℃即可殺死；

　　·金黃色葡萄球菌，生長(cháng)溫度為30~37℃，菌體對熱具有較強的抵抗力，70℃1h才可滅活。其實(shí)更應該關(guān)注的是金黃色葡萄球菌腸毒素，它在煮沸30分鐘還有毒性；

　　·炭疽芽孢、蠟樣芽孢，這類(lèi)耐高溫的細菌，100+℃的環(huán)境下仍然能存活數小時(shí)之久。

　　當然，以上也僅僅是針對開(kāi)水燙碗消毒來(lái)分析，如果要達到真正意義上的消毒殺菌，當然還是要采用一些比較專(zhuān)業(yè)的方法，比如消毒劑、消毒柜等等。

　　圖3

　　那么，這么多年的餐具都白燙了嗎？

　　其實(shí)也不是。

　　小健認為，「開(kāi)水燙碗」最大的一個(gè)用途就是消除心理作用。然后你看別人都燙，自己不燙不好意思罷了。

　　其次也不排除可以沖洗掉一些灰塵、菜葉、細菌的作用。但話(huà)說(shuō)回來(lái)，如果餐具上都能看到灰塵或菜葉，想必你也不會(huì )再去第二次了吧。

　　其實(shí)某衛視節目早已對開(kāi)水燙碗的消毒效果進(jìn)行了驗證↓

　　視頻鏈接：

　　https://v.qq.com/iframe/preview.html?vid=k0016ycj6k3&width=500&height=375&auto=0

　　若沒(méi)耐心看完視頻（畢竟半個(gè)多小時(shí)，大家都挺忙的），暖心的小健不妨直接告訴你們：餐具在開(kāi)水燙過(guò)之后，細菌數值下降才不到3%，效果非常弱。

　　圖4

　　塑料包裝好的餐具更安全？

　　一般而言，開(kāi)放式的餐具是他們自己清洗的，用塑料膜包裝好的餐具是集中清洗的。理論上，經(jīng)過(guò)集中清洗的餐具比自己清洗的還是要衛生。

　　但實(shí)際情況是：并不一定。

　　這里可以通過(guò)一看二聞三摸來(lái)辨別：

　　一看：看外面的塑料封膜是否干凈，還要看生產(chǎn)信息是否齊全，如果有很多雜質(zhì)就不干凈；

　　二聞：如果打開(kāi)還能聞到較強的洗衣粉、清潔液的殘留味道，小健建議你甩門(mén)就走；

　　三摸：如果還有水、油脂等情況，就更不用考慮了。

　　餐具的干凈與否，基本上取決于餐具清洗消毒企業(yè)是否規范運作。而這對于我們消費者而言，恰恰是無(wú)法知道的。　　

　　我們想要做到保障餐具衛生靠譜的方法，大概就是：

　　·挑選靠譜的餐廳，靠譜的餐廳自己清洗也能保障衛生，不靠譜的就算是集中清洗也會(huì )選擇不靠譜的消毒清洗企業(yè)；

　　·自己自帶餐具（這點(diǎn)好像不太實(shí)際，就算自帶飯盒，菜盤(pán)子你也要帶著(zhù)嗎？）；

　　·實(shí)在不放心，還是在家自己做飯吧（但這又涉及到誰(shuí)洗碗的問(wèn)題了）。

圖5

　　“食品安全”比餐具衛生更重要

　　與其把重點(diǎn)放在餐具的衛生上，倒不如關(guān)心食物本身來(lái)的關(guān)鍵；與其在那些「蒼蠅餐館」用茶水反復燙洗餐具，倒不如把心思花在挑選餐廳上。

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