番茄既包含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，也含有維生素B1、B2、C、P等多種維生素和鉀、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。番茄還含有一種具有重要生理功效的營養(yǎng)素——番茄紅素。

　　番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，抑制突變，降低核酸損傷，還能阻止癌變進(jìn)程，堪稱番茄中蘊(yùn)藏的“黃金”。

　　挑選妙招

　　摸果身

　　番茄成熟后就會變軟，如果摸起來感覺里面有明顯硬芯的番茄，最好不要買。

　　看外觀

　　成熟的番茄通紅，黃色品種則明黃，最好選顏色均勻的；外形輪廓自然，“歪瓜裂棗”的番茄可能更甜，但如果果身上有明顯的突起，最好不選。不要購買著色不勻、花臉的番茄，因?yàn)檫@是感染了番茄病毒病的果實(shí)，味覺、營養(yǎng)均差。

　　辨催熟果

　　催熟的番茄多為反季節(jié)上市，通體全紅，手感硬，外觀不圓整，無子或子呈綠色，果肉少汁；而自然成熟的番茄蒂周圍著綠色，果實(shí)整體圓滑，子粒呈土黃色，肉質(zhì)紅色、沙瓤、多汁。

　　小竅門

　　按吃法挑選

　　如果要生吃，就買粉紅色的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好。

　　如果要熟吃，以買大紅番茄為好，大的番茄酸味濃，用來炒或做湯風(fēng)味都好。

　　注意：青色的番茄含有大量有毒的番茄堿，吃后會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、全身乏力等中毒癥狀。

　　因此，未成熟的青番茄不宜吃。番茄含有大量的膠質(zhì)、果質(zhì)等成分，容易與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，凝結(jié)成不溶性的塊狀物質(zhì)，阻塞胃出口，引起胃擴(kuò)張，導(dǎo)致腹痛癥狀出現(xiàn)，所以應(yīng)在飯后食用。