山藥是一種上品食材，其味甘、性平，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精的功效，許多滋補(bǔ)方劑如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術(shù)散等藥中都含有山藥。

　　山藥對(duì)食欲不振、腹瀉、咳喘、夜尿多等都有很好的療效。山藥藥性緩和，很適合小兒、年老或體虛之人長(zhǎng)期用于調(diào)養(yǎng)身體。酌情食用一些山藥不僅可以營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)益，而且可獲得良好的食療作用。

　　挑選“鐵棍山藥”妙招

　　一看

　　鐵棍山藥直徑通常為1~2厘米,粗細(xì)均勻，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕。

　　二掂

　　鐵棍山藥的單支重量一般不超過(guò)200克。

　　三折

　　將鐵棍山藥折斷后，可感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少。

　　四嘗

　　鐵棍山藥中水分含量少，而山藥多糖等含量豐富。因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口伴淡淡的麻味。

　　挑選新鮮山藥妙招

　　看外觀

　　山藥表面應(yīng)是光滑且毛須整齊，表皮顏色呈土褐色的為新鮮山藥。

　　用手握

　　用手握住山藥，握住的時(shí)間以外界氣候來(lái)定，天氣暖和可稍短些，反之則長(zhǎng)一些。把手松開(kāi)后，新鮮的山藥表皮有溫?zé)岣校粌鲞^(guò)的山藥表皮則會(huì)滲出細(xì)小的水珠。

　　此外，被凍過(guò)的山藥切開(kāi)后，里面肉色發(fā)紅，而且有硬心，汁液像水狀；新鮮山藥切開(kāi)后，山藥肉呈白色，汁液是黏稠的。