我們的唾液中含有13 種消化酶、11 種礦物質(zhì)、9 種維生素、多種有機酸和激素等。其中，過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶和維生素C的解毒功能最強。它們不僅有抗氧化的作用，還有一定的抗癌作用。

　　研究發(fā)現，這些酶可以分解進(jìn)入口腔的致癌物質(zhì)，有效地減少癌癥的發(fā)病率。唾液之所以具有抗癌作用，在于唾液中的酶能降低亞硝酸化合物對細胞的攻擊，改變細胞突變計劃，對于化學(xué)合成劑、防腐劑等食品添加劑帶來(lái)的危害，也有明顯的解除作用。

　　此外，唾液還能中和、消除食物中的致癌物質(zhì)。美國喬治亞大學(xué)曾有科學(xué)家做實(shí)驗，將人體口腔中分泌出的唾液加入亞硝基化合物、黃曲霉素和苯并芘等強致癌物，以及煙油、肉類(lèi)燒焦物、焦谷氨酸鈉等可疑致癌物中，其細胞的變異原性在30秒內完全喪失。從實(shí)驗中得知，唾液含有過(guò)氧化物酶，可使致癌物質(zhì)轉化為無(wú)害物質(zhì)，所以起到抗癌作用。

　　怎樣保持咀嚼頻率

　　更為關(guān)鍵的是，只有細嚼慢咽，才能讓食物與唾液充分混合，并且攪拌時(shí)間持續較長(cháng)，這樣才能讓唾液里的酶充分降解食物里的致癌物質(zhì)，從而充分發(fā)揮唾液的抗癌功效。

　　那么，應該保持怎樣的咀嚼頻率呢?科學(xué)家給出了精確的答案。

　　專(zhuān)家們通過(guò)實(shí)驗表明，細嚼30 秒能使致癌物質(zhì)的毒性降低。如果你按每咀嚼一次1 秒鐘計算，一口食物咀嚼30 次再咽下去，這就是科學(xué)家給出的標準答案。

　　鑒于唾液的奇妙功能，日本營(yíng)養學(xué)家西崗說(shuō)：“細嚼慢咽對人體健康不但意義重大，我甚至把預防癌癥和很多疾病的希望寄托于此。”按每咀嚼一次1 秒鐘計算，一口食物咀嚼30次再咽下去，就能充分發(fā)揮唾液的抗癌功效。如此簡(jiǎn)單的舉措，何樂(lè )而不為呢?