齲病是在以細菌為主的多種因素影響下，牙體硬組織發(fā)生慢性進(jìn)行性破壞的一種疾病。齲病是由多因素所致，致齲的多種因素主要包括細菌、食物、宿主及時(shí)間，因食物和飲食結構的復雜性，不同人群、不同進(jìn)食方式都有可能會(huì )引起齲病的發(fā)生或發(fā)展。

營(yíng)養素是人們從飲食中必須獲取的物質(zhì)，七大營(yíng)養素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素、無(wú)機鹽、膳食纖維和水。

碳水化合物

人們每天攝入的50%—60%的熱量來(lái)自碳水化合物，碳水化合物即我們通常所說(shuō)的糖類(lèi)。其中蔗糖的致齲性最高，蔗糖作為細菌代謝的底物，在代謝過(guò)程中，為細菌提供營(yíng)養，其終末產(chǎn)物又可造成牙的破壞。蔗糖在生活中使用廣泛，主要包括白砂糖、冰糖、紅糖、黑糖、方糖及糖霜等。限制糖的攝取可減少齲病的發(fā)生或使用木糖醇替代蔗糖。木糖醇可能有助于防止蛀牙，因為口腔內的細菌不能將木糖醇當作能量源，所以其可防止蛀牙。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)對牙的影響，主要體現在牙齒萌出前的生長(cháng)發(fā)育期。孕期孕婦的蛋白質(zhì)攝入對胎兒牙齒的釉質(zhì)基質(zhì)發(fā)育影響深遠，期間若缺乏蛋白質(zhì)則影響牙齒的形態(tài)和萌出模式，蛋白質(zhì)的缺乏可影響細胞活性，導致牙本質(zhì)鈣化不良，牙骨質(zhì)沉積遲緩，乳牙遲萌、牙釉質(zhì)發(fā)育不全，抗齲能力下降等。

脂類(lèi)

牙的鈣化過(guò)程需要通過(guò)細胞膜，脂類(lèi)和蛋白質(zhì)是細胞膜的主要組成部分。在日常的飲食中補充脂肪可減少齲病的發(fā)生。

維生素

維生素是生物生長(cháng)和代謝所必需的微量有機物。維生素C缺乏會(huì )影響牙本質(zhì)的膠原代謝，導致牙齦炎、牙齦紅腫、出血等；維生素D與體內鈣化組織和器官的發(fā)育及代謝密切相關(guān)，缺乏的幼兒可出現頜骨發(fā)育不良，牙齒排列擁擠，成人牙槽骨骨質(zhì)疏松而使牙齒松動(dòng)脫落；維生素A缺乏時(shí)會(huì )造成口腔黏膜及牙周組織發(fā)育不全；維生素B1缺乏癥有復發(fā)性口腔潰瘍；維生素B2缺乏時(shí)易導致口角炎和唇炎等。

無(wú)機鹽

無(wú)機鹽即礦物質(zhì)，食物中的鈣、磷、氟對牙齒的礦化至關(guān)重要，充足的鈣能使溶解脫礦的牙釉質(zhì)再礦化；含氟牙膏、飲水氟化、含氟泡沫等可增強牙齒的抗酸性，降低牙齒對致齲菌的敏感性。氟缺乏可導致牙釉質(zhì)發(fā)育不全，氟過(guò)量可引起氟斑牙。

因此，要日常均衡飲食，提倡母乳喂養；對生長(cháng)發(fā)育期的兒童應平衡營(yíng)養，食物多樣，谷物為主；不偏食挑食，多吃有益于口腔健康的食物，如五谷雜糧、新鮮蔬菜水果，蛋肉奶制品等；避免少吃不利牙齒健康的食物，如零食、糖、碳酸飲料等；若攝入糖類(lèi)食品可用含木糖醇類(lèi)產(chǎn)品替代；成年人則要清淡飲食，限制煙酒檳榔不良嗜好，養成良好的飲食習慣是預防齲齒的最好方法。