葉酸廣泛存在于蔬菜、瓜果、肝、腎和奶制品中。成人每天飲食中的葉酸含量為50～數(shù)百毫克，葉酸對(duì)熱和光敏感，在烹調(diào)時(shí)易受破壞。食物中的葉酸呈多谷氨酸鹽，在胃腸道經(jīng)解聚酶作用變?yōu)閱伟彼猁}，主要在空腸近端吸收。維生素B12存在于動(dòng)物性食物中。人類每天食物中維生素B12含量平均為5～30μg，而人體吸收量?jī)H為1～5μg。食物中的維生素B12必須在胃內(nèi)和內(nèi)因子結(jié)合，形成維生素B12-內(nèi)因子復(fù)合物后，方可在回腸遠(yuǎn)端被吸收。應(yīng)教育病人進(jìn)食富含葉酸及維生素B12的食物，糾正偏食及不正確的烹調(diào)習(xí)慣。1996年2月美國(guó)食品管理局宣布，美國(guó)境內(nèi)出售的大部分谷類主食都必須添加葉酸，以防止新生兒脊柱裂等先天性疾病。若孕婦攝入葉酸不足，嬰兒出生時(shí)易患這種疾病。