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你好！不易消化，因為生雞蛋的蛋白質(zhì)結構致密，在胃腸道不易被蛋白水解酶所水解。生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶對食物蛋白質(zhì)的水解。此外，生雞蛋是一種半流質(zhì)樣粘膠物體，在胃腸道停留時(shí)間很短。使生雞蛋中大部分蛋白質(zhì)和其它營(yíng)養素由于消化吸收不完全而造成浪費。雞蛋經(jīng)加熱處理后，原來(lái)結構致密的蛋白質(zhì)，由于分子內部某些非共價(jià)化學(xué)鍵，如氫鍵、鹽鍵、疏水鍵等斷裂，結構變得松散而不規則，即蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，這樣就有利于蛋白水解酶對其催化水解。與此同時(shí)，又因抗胰蛋白酶受熱變性，也就再不會(huì )去抑制胰蛋白酶。后者就能使各種分子蛋白質(zhì)酶解成小分子的肽，甚至氨基酸而被吸收利用。祝你健康。