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你好，全脂與脫脂奶粉主要是工藝制作不同，在其使用和營(yíng)養方面也有所區別。 (1)制作：全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過(guò)程中，未將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品。脫脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過(guò)程中，將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品。 (2)保藏：全脂奶粉含有較多的脂肪，容易受高溫和氧化作用而變質(zhì)。如全脂奶粉水分超過(guò)5％，保藏溫度在37℃以上時(shí)，容易產(chǎn)生褐變和結塊現象。而脫脂奶粉就不會(huì )發(fā)生上述變化。 (3)沖調：全脂奶粉，用水沖調復原為鮮乳時(shí)，表面上會(huì )出現一層泡沫狀浮垢，這是脂肪和蛋白質(zhì)的絡(luò )合物。脫脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多，故吸潮能力強，一旦奶粉潮濕大，會(huì )改變蛋白質(zhì)的膠體狀態(tài)，使在水中的溶解度降低。 (4)營(yíng)養：全脂奶粉的營(yíng)養成分含量為蛋白質(zhì)25.5％，脂肪26.5％，碳水化合物37.3％，每百克含鈣979毫克，磷685毫克，鐵1.9毫克，核黃素0.8毫克，尼克酸0.6毫克。 脫脂奶粉的營(yíng)養成分含量為蛋白質(zhì)36％，脂肪1％，碳水化合物52％，每百克含鈣1300毫克，磷1030毫克，鐵0.6毫克，維生素A (國際單位)40，硫胺素0.35毫克，核黃素1.96毫克，尼克酸1.1毫克，抗壞血酸微量。 全脂奶粉中的礦物質(zhì)少，但由于脂肪多，發(fā)熱量比脫脂奶粉高