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你好！烹調菜肴時(shí)，如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì )發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會(huì )產(chǎn)生輕微的毒素，對人體健康不利。科學(xué)實(shí)驗證明，在70℃ -90℃ 的溫度下，味精的溶解度最好。 所以，味精投放的最佳時(shí)機是在菜肴將要出鍋的時(shí)候。若菜肴需勾芡的話(huà)，味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個(gè)道理可以得知，您在上漿掛糊時(shí)也不必加味精。 謝謝你的咨詢(xún)。