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你好！吃油炸食品損肝，美國一檔專業(yè)醫(yī)學(xué)電視節(jié)目援引研究結(jié)果報道，吃油炸食品一個月，即可引起肝臟的明顯變化，引發(fā)人體內(nèi)酶的變化類似肝炎。用油烹制食物會產(chǎn)生化學(xué)性質(zhì)極為活躍的自由基，破壞食物中的必需脂肪酸，破壞保護機體的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素A、E，提高血液中的轉(zhuǎn)氨酶水平。當(dāng)肝細(xì)胞發(fā)生炎癥、壞死、中毒等，造成肝細(xì)胞受損時，轉(zhuǎn)氨酶會釋放到血液中，使血清轉(zhuǎn)氨酶升高。1%的肝細(xì)胞損害可以使血中谷丙轉(zhuǎn)氨酶的濃度增加一倍。希望回答對您有所幫助！