為什么牛奶最忌高溫久煮？
女26歲
2014-03-31 08:04
病情描述
你好！為什么牛奶最忌高溫久煮？
醫(yī)生建議：2014-03-31 08:05
洪醫(yī)生你好！牛奶最忌高溫久煮，因?yàn)榕Ｄ淘诩訜釙r(shí)，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生變化，在60～62攝氏度時(shí)出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，從而變成凝膠狀態(tài)，隨之還會(huì)出現(xiàn)沉淀。達(dá)到100攝氏度時(shí)牛奶中的乳糖會(huì)焦化，并會(huì)使牛奶味道損失較多。因此，牛奶忌久煮。希望回答對(duì)您有所幫助！
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